Comment les musées peuvent vous aider à améliorer votre alimentation ?

[⏱️Temps de lecture : ~ 3min]

La nouvelle Cité internationale de la gastronomie de Lyon, dans le sud-est de la France, fait partie d’un nombre croissant de musées et de centres dédiés à l’alimentation.

A la Cité Internationale de la Gastronomie de Lyon, des ateliers culinaires et des laboratoires d’expérimentation sont conçus pour enrichir l’expérience du visiteur …

La ville de Lyon, espère consolider sa réputation de berceau de la gastronomie française avec l’ouverture d’un nouveau centre de gastronomie culturelle qui est décrit comme le premier du genre en France et le plus grand du genre au monde.

Six ans de développement, la Cité Internationale de la Gastronomie de Lyon a ouvert ses portes à l’intérieur du Grand Hôtel-Dieu, un ancien hôpital datant du XIIe siècle.

Réparti sur quatre étages, le centre, qui a coûté 20 millions d’euros, est conçu pour être une expérience interactive et sensorielle pour les visiteurs: l’odeur de poulet bouillonnant dans une casserole flotte dans l’espace dédié à cuisine lyonnaise traditionnelle, tandis qu’une exposition virtuelle recrée les images et les sons d’un marché fermier en plein air.

L’ouverture du centre s’ajoute à un paysage gastronomique déjà riche à Lyon: la ville abrite le Bocuse d’Or, le véritable concours international de cuisine «Iron Chef»; restaurants traditionnels lyonnais et le célèbre chef Paul Bocuse, décédé l’an dernier.

Florent Bonnetain, directeur de projet et directeur général, a déclaré que le centre culinaire vise à tirer parti du patrimoine du bâtiment en tant qu’ancien hôpital en explorant les liens entre l’alimentation et la nutrition, ainsi que la durabilité, l’économie et la culture alimentaire internationale.

« Nous examinons le sujet de la gastronomie dans son ensemble », a déclaré M. Bonnetain. «Il y a des musées thématiques sur la nourriture à travers le monde, mais ici, nous voulions aborder la gastronomie et l’aborder d’un point de vue culturel et éducatif.»

En effet, les musées thématiques centrés sur un seul aliment existent depuis des décennies, qu’il s’agisse de chocolat, de glace, de frites ou de ramen. Ensuite, il y a les musées de la nourriture de marque de Guinness, Coca-Cola ou Jell-O. Ils peuvent avoir tendance à être caricaturaux ou auto-promotionnels, et à la limite du kitsch.

Mais ces dernières années, les conversations sur la sécurité alimentaire, le changement climatique et la santé publique ont conduit à des expositions plus ambitieuses et soigneusement organisées dans le monde entier.

Après son premier lancement en tant qu’exposition mobile en 2013, le Museum of Food and Drink a trouvé un espace permanent dans un studio à New York en 2015. Il a exploré les saveurs naturelles et artificielles dans l’industrie alimentaire. 

La Cité Internationale de la Gastronomie de Lyon a pour objectif d’explorer les liens entre alimentation et nutrition avec durabilité, économie et culture alimentaire internationale …

Le directeur exécutif, Peter Kim, a commencé à présenter l’idée en 2012, et a déclaré qu’il était principalement rencontré de scepticisme et de «perplexité». Mais depuis lors, il a remarqué un changement radical dans la réception du musée et la façon dont les gens perçoivent la nourriture, grâce à une convergence de facteurs: politiques publiques liées à l’alimentation, immigration, attention des médias, changement climatique et intérêt croissant au sein du monde universitaire.

«Toutes ces choses se nourrissent les unes les autres et renforcent la compréhension de la nourriture comme étant bien plus qu’une simple expérience gustative. Au lieu de cela, il est entendu que lorsque vous prenez une bouchée de quelque chose, vous vous connectez au monde à chaque fois », a-t-il déclaré.

L’intérêt des médias internationaux a également aidé le Disgusting Food Museum – qui a ouvert ses portes l’automne dernier à Malmӧ, en Suède – à devenir permanent en janvier et à organiser des versions pop-up dans le monde entier. Malgré son nom, l’exposition est moins destinée à provoquer la répulsion, mais remettre en question les conceptions des gens sur ce qui est comestible et ce qui ne l’est pas, comme les ordures d’une personne, qu’il s’agisse de fromage infesté d’asticots ou de testicules de taureau. De plus, les conservateurs soulignent que changer nos idées de dégoût pourrait nous aider à adopter des aliments plus respectueux de l’environnement notamment les insectes.

En Europe ces derniers mois, le Musée de l’Humanité à Paris a inauguré l’exposition «Je mange, donc je suis», explorant le rôle évolutif, écologique et culturel de la nourriture dans la civilisation, et le Victoria and Albert Museum de Londres vient de conclure «Food : Bigger than the Plate », qui a examiné l’agriculture urbaine, la gastronomie, la politique et la durabilité.

A la Cité, cuisines de travail, laboratoires expérimentaux et espaces de conférences et débats sont conçus pour enrichir l’expérience du visiteur. Le concept global reflète la Cité du Vin de Bordeaux, un musée du vin qui a ouvert ses portes en 2016 et explore la vinification à travers la civilisation et accueille également des conférences de l’industrie.

« Nous savons que la gastronomie est une grande attraction touristique pour Lyon », a déclaré M. Bonnetain. «Avec le musée, nous espérons que les visiteurs pourront vivre la gastronomie différemment ici. Nous voulons être une expérience complémentaire aux restaurants lyonnais. »

Source : https://www.nytimes.com/2019/11/12/travel/food-museums.html?mc_cid=ced4f5ee85&mc_eid=c7900b08a7

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