Pourquoi les femmes dirigent-elles le mouvement croissant du vin naturel ?

[⏱️Temps de lecture : ~ 8min]

Les femmes ouvrent leurs propres établissements vinicoles, leurs bars et même leurs clubs dédiés à la bouteille du mois au vin naturel et biologique. Le sous-secteur de niche sera-t-il bientôt intégré ?

[Photo: photo-nic.co.uk nic/Unsplash]

 » On me demande toujours tout le temps: vous faites cela vous-même ? « 

La vinificatrice Sonja Magdevski décrit la réponse qu’elle reçoit souvent malgré la fondation de Casa Dumetz, l’un des principaux labels de boutiques de vin naturel. C’est parce que l’industrie, comme beaucoup d’autres, a longtemps été considérée comme un «club de garçons».

Maintenant, cela change. Magdevski, avec des dizaines d’autres fondatrices, s’efforce de redéfinir qui et quoi un viticulteur, en particulier sur le marché émergent dédié aux ingrédients biologiques et aux pratiques durables. Comme les aliments biologiques, le vin naturel est considéré comme le meilleur choix, plus propre. Les producteurs utilisent des raisins issus de l’agriculture biologique avec une intervention minimale, c’est-à-dire sans produits chimiques ni sulfates.

« Le vin n’en a pas besoin », explique Magdevski, soulignant que si les raisins sont bons, « il n’y a pas grand-chose à faire. »

Sonja Magdevski [Photo: courtesy of Casa Dumetz]

Magdevski a ouvert la Casa Dumetz basée à Santa Barbara en 2004. Spécialisée dans les vins biologiques en petites quantités, elle en a fait un fouet de l’industrie, avec notamment un mélange grenache-syrah intitulé The Feminist Party.

Lors d’une dégustation récente à Vinovore, un magasin de Los Angeles qui ne vend que du vin produit par des femmes, plus de 30 amateurs de vin bombardent Magdevski de questions tel que: Est-ce que son produit contient des sulfates? Où sont cultivés les vins ? Combien de temps puis-je le conserver avant qu’il ne dégénère ?

« Vous ne pouvez pas en tirer grand chose », explique Magdevski.

Avec des ingrédients aussi propres, le produit final n’est pas aussi stable que ses homologues plus traditionnels et doit donc être vendu assez rapidement après la production. Magdevski: les ventes du viticulteur ont augmenté de 15% en un an au cours des cinq dernières années, au fur et à mesure de la popularité du vin naturel.

Le succès de Magdevski est l’une des nombreuses histoires de ce sous-secteur de l’industrie, qui a connu une hausse du leadership et de la consommation féminins au cours de la dernière décennie. En effet, Coly Den Haan, fondateur et sommelier certifié de Vinovore, estime que plus de 90% des stocks de son magasin sont des vins naturels.

«C’est un peu par défaut», dit-elle en riant.

Vinovore interior [Photo: courtesy of Vinovore]

Le cas des vins naturels

Un vin réputé biologique, biodynamique, durable ou naturel – termes utilisés souvent de manière interchangeable – n’est pas nouveau. C’est fondamentalement la façon originale de faire du vin. Les définitions impliquent à la fois l’environnement (comment les raisins sont cultivés, sans engrais chimiques artificiels, pesticides et herbicides) et le processus de vinification (avec peu ou pas de produits chimiques / sulfates ajoutés).

Certains peuvent souscrire à toutes les limitations sans intervention, ou juste à quelques-unes, ce qui rend la catégorie souvent difficile à certifier. Il n’existe pas de programme de certification unique, les établissements vinicoles mettent souvent de vagues étiquettes auto-proclamées sur des bouteilles ou s’inscrivant à de nombreux programmes d’accréditation.

Coly Den Haan [Photo: courtesy of Vinovore]

Néanmoins, la notion de «vin plus sain» a gagné en popularité auprès des consommateurs cherchant à améliorer leur consommation, qu’il s’agisse de légumes biologiques, de suppléments ou de kombucha. Une étude de Mintel a révélé que 60% des millénaires et 55% des membres de la génération X étaient préoccupés par les ingrédients nocifs de leurs aliments et de leurs produits d’épicerie.

«Les gens sont de plus en plus conscients de la situation mondiale», explique Den Haan, qui voit les clients intéressés par les problèmes de santé et d’environnement. « Les pesticides ne sont pas bons pour l’environnement et pour notre corps. »

David Falchek, directeur exécutif de l’American Wine Society, explique que les consommateurs s’attendent de plus en plus à ce que les achats reflètent leurs valeurs, « et le vin ne fait pas exception à la règle ». Tout comme les défenseurs de la bière artisanale, ils veulent savoir comment leurs boissons sont fabriquées, et souvent se sentir plus attiré par les petits producteurs avec un récit de bien-être.

Alors que l’agriculture biologique représente moins de 5% de l’industrie vinicole américaine, elle a augmenté entre 10% et 20% en volume par an de 2013 à 2016, selon Nielsen. Au cours de la dernière décennie, le nombre de vignobles biologiques a triplé dans le monde. Les consommateurs féminins sont considérés comme une composante essentielle de son succès, bien que le public associe plus tôt le vin à ses pères fondateurs.

Comme l’explique Den Haan, on dit souvent que le vin est réservé aux «vieux hommes blancs riches et étouffants avec leurs caves remplies de Napa Cabs, et ce n’est tout simplement pas le cas de l’industrie». Les femmes sont plus nombreuses que les hommes en tant que principale consommatrice de vin Le commerce de détail et les restaurants, qui consomment 57% des bouteilles aux États-Unis, rapporte Nielsen. Parmi ceux-ci, 51% de ceux âgés de 21 à 24 ans mentionnent des facteurs biologiques dans leurs achats de vin.

Heather Sperling, copropriétaire du restaurant L.A. Botanica situé à Silver Lake, ne vend que des vins naturels, dont 30% sont produit par des femmes. La restauratrice affirme que la clientèle féminine a tendance à rechercher des ingrédients plus sains. (Plusieurs études suggèrent que les femmes mangent plus nutritivement que leurs homologues masculins).

«Ce sont les mêmes qualités que vous recherchez dans vos légumes», dit-elle.

Certains préfèrent tout simplement le goût. Le vin naturel est généralement plus léger et tend vers une consistance plus funky et moins manipulée. Une étude récente menée en collaboration avec UCLA a révélé que les labels bio donnaient des notes gustatives plus élevées aux critiques vinicoles. Et lors du Concours international des vins féminins 2017, la bière biologique Elodie Cuvée Florale a été élue meilleure de la classe, battant ainsi celle de ses concurrentes plus traitées chimiquement. D’autres croient que les variations sans produits chimiques entraînent moins de gueule de bois.

«Ce n’est pas trop difficile», dit Sperling, qui le voit résonner chez les millénaires, qui constituent 36% des buveurs de vin, selon un rapport de Beverage Dynamics. « Vous pouvez avoir plusieurs verres et vous sentir bien parce que son corps est plus léger et plus frais. »

L’avenir est fondé par les femmes

Les femmes ne font pas que réduire l’écart entre les sexes, mais ajoutent leur propre point de vue sur un marché principalement dominé par les goûts et les sensibilités masculins.

Coly Den Haan note une différence dans la fabrication de vin des femmes, reflétant qu’elle est souvent plus subtile, sobre et élégante que ses prédécesseurs. «Le vin féminin a tendance à utiliser moins d’astuces des vignerons en ce qui concerne le chêne et différentes méthodes pour manipuler les arômes du vin», explique Den Haan.

«Ils sont conçus pour les consommatrices», ajoute Ed Field, propriétaire de Natural Merchants, Inc., l’un des principaux importateurs de vins biologiques en Amérique du Nord, dont Whole Foods est le client. « Il n’y a pas nécessairement de tanins lourds, c’est plus raffiné. »

Isabelle Legeron est la fondatrice de Raw Wine, festival itinérant de 600 à 800 vins biodynamiques du monde entier qui s’étend sur deux jours. La célébration a débuté à Londres en 2012 et s’est depuis rendue à Berlin, en Californie, et dans plusieurs autres grandes villes, avec plus de 100 producteurs et environ 3 000 visiteurs par festival.

L’organisateur tente de créer une communauté internationale de vignerons aux valeurs similaires. De plus en plus, elle voit des femmes rejoindre les rangs – en tant que cultivatrices, journalistes, commerçantes – non seulement dans le vin naturel, mais dans l’industrie en général. Cela est dû en partie au changement de paradigme de qui constitue un vigneron.

Magdevski dit que par le passé, les femmes ont probablement abandonné la vinification en partie à cause de la condition physique requise. Mais au cours des dernières années, sa propre communauté a vu 20 femmes se joindre à l’effort, en partie grâce aux pionnières des années 90 qui ont ouvert la voie à la génération actuelle.

L’augmentation visible du nombre de femmes, note Falchek, est en partie due au fait que les femmes vinicoles sont passées de pratiquement inexistantes à une marge considérable – mais toujours sous-représentée – aujourd’hui. Il se souvient d’avoir assisté à des conférences il y a deux décennies dans lesquelles les participants demandaient aux quelques participantes si elles étaient perdues ou essayaient de les diriger automatiquement vers le panneau de marketing.

Les femmes pourraient également se tourner vers les petits producteurs naturels et les marchés locaux, car les grandes entreprises sont depuis longtemps dominées par les hommes. « Il se peut que ce soient de petites boutiques et que les femmes aient plus d’opportunités », explique Falchek, « car malgré tous les progrès réalisés par les femmes dans la cave, il n’y a pas de parité – nous sommes loin de la parité ».

Beaucoup, comme Coly Den Haan de Vinovore, s’efforcent de créer leurs propres espaces au sein de la catégorie. En 2013, Ann Rabin Arnold a fondé l’Organic Wine Exchange, un club de vin bio maintenant disponible dans 13 États et dont la clientèle est composée à 80% de femmes. L’année dernière, Stacey Khoury-Diaz, 29 ans, a ouvert Dio (abréviation de Dionysus, dieu du vin), un bar à vin naturel situé à Washington, DC.

Khoury-Diaz souhaite la bienvenue à sa clientèle millénaire, composée d’une forte majorité de femmes, désireuse d’en savoir plus sur le secteur en croissance. C’est la même clientèle que Legeron assiste à ses festivals de vin brut.

Legeron estime que, même si la notoriété augmente, le vin biologique restera probablement une petite partie de l’industrie, tout comme le lait cru ou le fromage de ferme, en termes de croissance de la production. Heather Sperling de Botanica voit les choses différemment. Sur la base de son expérience chez L.A. – considérée comme un point zéro en ce qui concerne les tendances en matière de santé et de bien-être – elle prédit une montée en flèche dans les prochaines années. Surtout, dit Sperling, parce que les gros producteurs vont le coopter en tant que stratégie marketing intelligente. «C’est ma peur», dit-elle en ajoutant, «et mon espoir».

«Cela suscite beaucoup d’enthousiasme, mais pas seulement parce qu’il est à la mode», dit Sperling, soulignant que le secteur était avant tout motivé par le fait que les consommateurs tardaient à rattraper leur retard. « Ce mouvement est en croissance depuis des décennies et il ne fait que devenir plus fort. »

Field est d’accord, estimant que le vin bio est «au sommet de l’iceberg» alors que de plus en plus de consommateurs, en particulier les millénaires, recherchent activement non seulement des solutions plus saines, mais également des options de restauration plus distinctes. Et en voyant comment les femmes détiennent le pouvoir dans les rayons commerciaux, elles sont également tenues de le faire du côté de la création.

Comme le dit Field, «Si les achats dans le secteur de l’agriculture biologique sont principalement faits par des femmes et que les achats de vin sont effectués par des femmes, il n’a pas de sens de ne pas laisser les femmes ouvrir la voie».

Source : https://www.fastcompany.com/40557261/why-women-are-leading-the-growing-natural-wine-movement?mc_cid=bc8dcf37f8&mc_eid=c7900b08a7


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