Comment le site Tastewise aide les restaurateurs à trouver la prochaine révolution culinaire ?

[⏱️Temps de lecture : ~3min 37s]

Une nouvelle étude réalisée par une «start-up en intelligence alimentaire alimentée par l’IA» indique que les exploitants de restaurants manquent des milliards de dollars de chiffre d’affaires en ne proposant pas d’options plus saines. (crédit photo: Getty)

Une entreprise basée à Tel Aviv qui utilise l’intelligence artificielle pour établir des prévisions concernant la prochaine grande activité dans l’alimentation indique que les restaurateurs américains laissent jusqu’à 9 milliards de dollars sur la table en ne proposant pas plus de légumes et d’options saines.

Tastewise un nouveau site Web basé sur un abonnement et une « startup de renseignements sur l’alimentation », a étudié 13 millions de points de menu, 1 million de recettes et plus de 250 millions de conversations sur les réseaux sociaux pour déterminer les tendances actuelles et à venir.

Par exemple, un rapport de Tastewise,indique que les consommateurs de Boston, Fort Lauderdale et Washington, DC, engloutiraient 100 millions de dollars de plus en plats végétaliens s’ils étaient disponibles. Selon le rapport, les clients de San Antonio, Dallas et Seattle ont soif de nourriture «artisanale» ou «d’aliments artisanaux créés dans un environnement moins industriel».

Sur la base des données recueillies, les fondateurs du site affirment qu’il existe une demande inexploitée en aliments sains aux États-Unis.

Le rapport identifie les aliments «sains» végétaliens, végétariens, alimentation saine, céto, paléo, sans gluten, sans produits laitiers, super-aliments, fabriqués à la main, biologiques, riches en protéines; inclure des probiotiques; sont liés à la forme ou à la perte de poids; ou sont durables.

« L’un des aspects de la plate-forme Tastewise reflète l’état actuel du secteur », a déclaré le cofondateur Alon Chen, ancien dirigeant du programme Partenaires de Google, dans une réponse aux questions adressée par courrier électronique.

«Parallèlement, l’accès aux données et aux informations permet des avancées et des innovations. … Cela peut aider [les restaurateurs] à découvrir… des légumes ethniques aux couleurs exotiques qui sont en train dedevenir tendance.’’

Le rapport Tastewise propose plus de légumes, d’ingrédients «exotiques» dans les menus américains

Chen a cofondé Tastewise avec Eyal Gao, un ingénieur autodidacte qui était auparavant responsable de la technologie pour la version israélienne de Reddit, appelée Tapuz. Pico Venture Partners, basé en Israël, a investi 1,5 million de dollars.

L’étude a également examiné les ingrédients susceptibles de se retrouver dans l’assiette près de chez vous, notamment le zhoug (condiment sans sucre et sans gluten couramment utilisé au Yémen), la moelle osseuse, les truffes et le spam musubi. Et il y a Ube, également connu comme une igname pourpre. Par sa texture lisse et son goût sucré, il est souvent comparé au chocolat blanc et apparaît plus fréquemment dans les glaces. Tous, dit le rapport, « deviennent des piliers dans les menus américains ».

La société, qui travaille avec une chaîne hôtelière américaine et cherche à élargir sa clientèle américaine, espère utiliser ses données pour contribuer à la conception de futurs menus américains.

Le chiffre de 9 milliards de dollars de l’étude consiste en partie à comparer le nombre de consommateurs qui parlent de manger sainement à la maison avec celui qu’ils disent manger sainement en ville. Et cela suppose que si des options plus saines étaient proposées dans les restaurants locaux, elles seraient consommées.

Les chercheurs ont examiné «quels sont les aspects nutritionnels et liés à la santé qui préoccupaient le plus les personnes lorsqu’ils cuisinaient à la maison – par rapport à ce qu’ils aiment à manger au restaurant» A dit Chen. À partir de cela, «nous sommes en mesure d’estimer l’écart qui existe sur le marché».

Mais traduire ce que les consommateurs disent vouloir en plats qu’ils commanderont déconcerte les restaurateurs depuis des décennies.

Plusieurs restaurateurs ont ajouté des plats «sains» à leurs menus, mais les consommateurs n’en sont pas mordus.

« Ce qui n’attire généralement plus l’attention sur les menus, ce sont les articles à faible teneur en glucides et à faible teneur en glucides ou tout ce qui dit réellement » sain « , a déclaré David Henkes, directeur principal de la société de recherche Technomic, Inc., basée à Chicago.

«Les opérateurs se concentrent sur la fourniture de produits naturels et frais, souvent positionnés comme biologiques, produits localement, etc.», a-t-il déclaré. « Ces types de produits sont perçus par les consommateurs comme étant » meilleurs pour eux « , même s’ils n’ont pas nécessairement des attributs sains – c’est davantage une perception. »

Le rapport 2018 de Technomic sur les tendances de la consommation saine en matière de consommation montre que 45% des consommateurs déclarent manger des aliments sains à la maison, contre 23% qui choisissent de choisir des options saines pour leurs repas au restaurant.

L’étude comprenait la mise en garde «que les consommateurs pensent généralement qu’ils mangent plus sainement qu’ils ne le font réellement».

Et souvent, les consommateurs voient dans les repas au restaurant une occasion de s’amuser et d’apprécier un plaisir coupable momentané, en échangeant mentalement de la salade de kale demain contre un hamburger au bacon avec une crise cardiaque aujourd’hui.

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Source : https://www.forbes.com/sites/karenrobinsonjacobs/2019/02/13/how-adding-greens-could-bring-u-s-restaurateurs-more-bread/?mc_cid=2856ca0995&mc_eid=c7900b08a7#4e844aa916e7

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