Les robots peuvent-ils améliorer le goût des aliments ?

[⏱️Temps de lecture : ~2 min]

Courtesty de Creator.rest

On a beaucoup parlé récemment de la façon dont les robots vont changer le monde des restaurants, et ce n’est pas étonnant; qu’il s’agisse de restaurants entièrement robotisés, il est facile d’imaginer que les machines ne tarderont pas à prendre le relais.

Bien que la conversation porte principalement sur l’impact des robots sur des tâches telles que le travail et l’expérience en salle, l’un des impacts les moins explorés est le goût. Cependant, cela pourrait bientôt changer car, selon le spécialiste culinaire Ali Bouzari, il y a de bonnes chances que la nourriture robotique soit réellement meilleure.

M. Bouzari, qui a contribué au développement du robot burger restaurant Creator, en tant que PDG de la société de recherche alimentaire Pilot R & D, a parlé la semaine dernière à la conférence reThink Food sur la manière dont des machines intelligentes de haute précision pourraient potentiellement créer des aliments plus savoureux que ceux fabriqués dans une restaurant de restauration rapide à propulsion humaine.

Un exemple donné par Bouzari est la façon dont Creator broie la viande. Non seulement chaque hamburger Creator est fait de bœuf fraîchement haché, mais le burgerbot fabrique également une galette à la Blumenburger composée de rôtis de viande.

Qu’est-ce qu’un Blumenburger ? C’est l’invention du chef Heston Blumenthal, qui a compris que lorsque vous mordez dans un hamburger, la sensation en bouche et le goût sont primordiales. Selon Bouzari, bien que la plupart des chefs haut de gamme aient suivi l’exemple de Blumenthal en ce qui concerne les hamburgers à la viande, les exigences de volume élevé pour les hamburgers de restauration rapide ont fait que les rondelles de hockey congelées à base de viande brouillée sont essentielles.

Bouzari pense également que les robots pouraient mélanger des motifs de sauce sur le pain pour créer plus de variété, ce qui aiderait à contrer la tendance naturelle du cerveau humain à proposer des expériences sensorielles plus homogènes à chaque bouchée.

«C’est la raison pour laquelle vous avez des menus de dégustation », a déclaré Bouzari.

«Ce type de distributeur de sauce pourrait éventuellement créer un motif sur un pain qui aura une longueur d’avance sur votre palette gustative», a-t-il déclaré.

Alors que Bouzari a déclaré qu’un burger Creator était en quelque sorte un burger qu’aucun humain ne pourrait créer, il a également mis en garde contre le fait de passer trop rapidement dans un monde de nourriture robotisée.

« La robotique peut faire des choses étonnantes si nous ne prenons pas une longueur d’avance sur nous-mêmes et ne nous emportons pas et oublions que la nourriture est un moyen très rudimentaire de jouer avec quoi que ce soit », a déclaré Bouzari. «Tant que nous nous en souviendrons, nous pouvons laisser les génies qui créent des robots et d’autres technologies nous aider à explorer [les aliments] étape par étape.»

Source : https://thespoon.tech/can-robots-make-food-that-tastes-better/?mc_cid=ea1f370466&mc_eid=c7900b08a7

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