Comment les bars sans alcool fonctionnent-ils ?

[⏱️ Temps de lecture : ~6 min 16 s]

J Scott barmen à Listen Bar.

Née de son amour pour Seltz, la Vena’s Fizz House, située dans le centre-ville de Portland, dans le Maine, ressemble à une fontaine à soda à l’ancienne. Les barmans bricolent des boissons mélangées spécialisées comme «The Pear Drop» (purée de poires, arbuste à poires, citron vert, romarin et amers) et «The Bangladesh Express» (crème de noix de coco, orange sanguine, citron vert, poivre fantôme, amers). Au rez-de-chaussée, vous trouverez un magasin de mixologie où les propriétaires, Johanna et Steve Corman, vendent des liqueurs et des sirops maison, permettant ainsi aux visiteurs de se faire plaisir à la maison. Lorsque le bar a ouvert en 2013, toutes ses boissons étaient à l’épreuve du zéro.

Pendant un certain temps, les bars sans alcool s’adressaient aux personnes en convalescence. The Other Side, un bar sobre de Crystal Lake, dans l’Illinois, a été fondé en 2013 parce que, comme le soutenait son fondateur, en tant que personne qui ne boit pas, «on ne peut aller au cinéma et au bowling que plusieurs fois». Brink, un espace similaire situé à Liverpool, en Angleterre, a ouvert ses portes en 2011 et se consacre à une «entreprise de reinsertion» en faisant don de ses bénéfices à des organisations communautaires qui luttent contre la toxicomanie. Ces bars offraient un espace aux personnes en convalescence pour continuer à participer “aux sorties”. « En tant que personne qui a été sobre pendant si longtemps, quand je sors avec des amis, après avoir bu quelques verres, je me sens bizarre et je pars », explique le chef Kevin Sousa, un alcoolique en convalescence. Son restaurant de Pittsburgh sert des cocktails alcoolisés avec des boissons sans fioritures, mais comme le dit Sousa, «je suis vraiment enthousiasmé par ce mouvement en faveur d’un savoir-faire artisanal pour les boissons non alcoolisées».

Les bars comme Vena sont différents des bars de sobriété plus anciens. Alors que jadis la raison de visiter de tels espaces était la lutte contre la toxicomanie, c’est aujourd’hui la dernière expérience cooptée par le mouvement du mieux-être et devenue un style de vie. Dirty Lemon, la limonade au charbon de bois pour les obsédés d’Instagram, qui n’est disponible que par SMS, a ouvert le magasin Drug Store pour que ses bouteilles préemballées soient affichées à l’écran. Une rave sobre a balayé Austin, Buenos Aires, Boulder et au-delà. «Dry January» est en train de se vanter, le kava prend de l’ampleur et les boissons à base de CBD telles que Recess et Dram sont un peu partout: selon Streetbees, une agence qui étudie le comportement des consommateurs, parmi les 1 700 millénaires en âge de boire, aux États-Unis,

1 personnes sur 2 avait réduit leur consommation d’alcool au cours de la dernière année.

En réponse, ces derniers mois, de nouveaux  bars ont été annoncées pour Dublin et New York (y compris Getaway et Listen Bar). Mais leurs boissons ne ressemblent en rien à des pina coladas vierges imbibées de sucre, des daiquiris ou des temples Shirley. Ils utilisent du shiso, de l’ananas fermenté, du kombucha et des amers, confectionnés par des mixologues renommés agitant des boissons, comme dans n’importe quel autre lieu de cocktail couvert par des médias alimentaires. Dans beaucoup de cas, les personnes de moins de 21 ans ne sont pas autorisées, afin de créer une atmosphère de bar.

Lorellei Bandrovschi, fondatrice de Brooklyn’s Listen Bar, consultante en stratégie de marque, explique que son atmosphère est centrée sur la création d’une atmosphère «alternative». Pour son menu, Bandrovschi a embauché la mixologue Eamon Rockey (anciennement du groupe étoilé Michelin Eleven Madison Park and Betony)

Pour Julia Momose, barman et propriétaire de Kumiko à Chicago et auteur de Spiritfree, la clé du succès de ces espaces est la sémantique. «J’ai été attristée par le nombre d’invités qui avaient l’air embarrassés de demander [un cocktail sans alcool dans un bar ordinaire]», dit-elle.

Kumiko n’est pas sans alcool, car son objectif est de« plaire à tout le monde ». Néanmoins, Momose traite les options sans alcool du menu avec le même respect, et ils sont presque indiscernables dans la disposition du menu.

L’argument sémantique s’applique à la pratique consistant à appeler les espaces sans alcool «des bars». «Tout le monde peut acheter une bière dans un supermarché», déclare Catharine Dockery, partenaire fondateur de Vice Ventures, un fonds de capital-risque qui investit dans «la nuance de vice, spécialisé dans la croissance de bonnes entreprises opérant dans de « mauvaises » industries.

«L’un des mots que nous n’utilisons pas est« sobre », explique Bandrovschi. «Nous ne supposons pas que les gens sont sobres dans leur mode de vie. Nous ne disons pas qu’il y a une bonne ou une mauvaise façon d’être, et nous ne condamnons certainement personne. »En effectuant des sondages, elle a identifié que les deux tiers de ses clients étaient des personnes qui buvaient régulièrement et cherchaient un nouvel endroit sympa pour sortir, avec des points de discussion clairs pour rencontrer de nouvelles personnes.

Le cocktail sans alcool «Whats Ur Rising Sign» au bar Listen. Shannon Sturgis / Listen Bar

Reste à savoir qui seront les clients de Listen Bar après le battage médiatique. D’autres bars sans alcool ont connu des difficultés: le Bran’s Dry Bar du Michigan, un pop-up sans alcool, a attiré beaucoup de presse lors de son ouverture en 2014, mais il est fermé depuis.

Pour certains, créer un espace sans alcool a été une bataille ardue. «Lors de notre lancement il y a cinq ans, nous avons commencé à fabriquer toutes ces boissons artisanales non alcoolisées, à partir d’ingrédients sains et inhabituels. Les gens ont adoré », dit Corman. Mais plus tard, Vena a ajouté des spiritueux à son menu quand «nous avons commencé à remarquer des bouteilles d’alcool dans nos poubelles »: les clients apportaient subrepticement de l’alcool à l’établissement, sans doute pour l’ajouter à leur boissons.

Aujourd’hui, le menu du bar s’adresse aux deux groupes, mais 25% des ventes proviennent de groupes non alcoolisés. «Avoir les deux [menus] signifie que vous ne pouvez pas dire qui boit ou non. C’est à la discrétion de chacun », déclare Corman. Un magasin de mixologie situé au rez-de-chaussée, où Corman et son mari vendent tous les ingrédients utilisés au bar, compensent les coûts.

Du point de vue des propriétaires, les bars sans alcool pourraient avoir de meilleures marges s’ils réussissaient à convaincre leurs clients de débourser de l’argent pour le savoir-faire (sans compter qu’ils peuvent aussi être visités de jour). Les bars sans alcool ne paient pas de frais de licence d’alcool et ne demandent pas de licence de licence d’alcool intensive: dans l’État de New York, par exemple, une licence de contrôle des boissons alcoolisées d’une durée de deux ans coûte environ 4 500 dollars à un propriétaire de bar.

Mais même sans alcool, les boissons dans les bars spécialisés ne sont pas beaucoup moins chères que leurs boissons alcoolisées (à Listen, les boissons vont de 10 $ à 13 $ et moins de 10 $ pour les boissons non mélangées comme le Club Mate, la bière sans alcool ou Pilot Kombucha). «C’est la même idée autour de la nourriture végétalienne ou végétarienne, où les gens prétendent que la dépense n’est que de la viande», déclare Bandrovschi. «L’alcool est la chose la plus simple pour créer une boisson. Bandrovschi a également engagé un nutritionniste pour l’aider à rendre les boissons «saines». Ses offres utilisent des ingrédients tels que le matcha, le curcumian et le pollen d’abeille. Qu’ils aient ou non des effets bénéfiques sur la santé, les boissons du Listen Bar contiennent des sources naturelles de sucre et ne contiennent pas de mélangeurs de soda fabriqués dans les usines.

Pour les propriétaires de bars, il reste encore un large public à capter. Certains les considèrent comme des espaces plus sûrs pour les premiers dates ou rencontrant des inconnus pour la première fois, arguant que le fait de supprimer l’alcool de l’équation rendrait la vie nocturne plus équitable pour les femmes. Pour d’autres, l’alcool définit une expérience de sortie, l’encourageant à prendre des décisions inhabituelles et lui donnant l’assurance d’essayer des initiatives risqués. Il pourrait être difficile de convaincre les clients autrement.

«Portland a une communauté de réfugiés et c’est quelque chose que nous avons vu augmenter au cours de la dernière année: musulmans, Indiens et Somaliens, avec toute leur famille ou avec eux», explique Corman. « C’est formidable de pouvoir créer un espace sûr pour tous les types d’expériences côte à côte. » Et bien qu’elle ne soit pas mormone elle-même, elle envisage aussi sérieusement d’ouvrir un deuxième emplacement à la Fena House de Vena dans l’Utah, car de nombreux touristes sont venus dire ceci: rien de tel n’existe pour la communauté mormone.

«Quand nous avons démarré Vena, les gens se moquaient de nous. Regardez-nous maintenant!» dit Corman.

Source https://www.eater.com/drinks/2019/1/24/18194447/non-alcohol-bars-spirits-free-drinks?mc_cid=3e7e5d3634&mc_eid=c7900b08a7

La part du gâteau c’est quoi ?

Un service qui te facilite tes repas entre amis!

Le but ?
– Gagner du temps ( 5 minutes au lieu de 2h)
– Bien Manger
– Eviter les problèmes d’argent entre amis

Comment ?

  1. Tu choisis parmi nos recettes
  2. Nous créons des listes de courses pour un montant équitable pour chaque invité,avec les bonnes quantités
  3. Chacun reçoit sa liste par SMS et sait quoi acheter en magasin!

Combien ce truc de ouf ?

C’est GRATUIT
http://www.lapartdugateau.fr

Publicités

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s