Comment WhatsApp révolutionne la façon dont l’Inde conçoit la nourriture ?

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Anil Bandawane, un agriculteur résidant à l’extérieur de Pune, a lancé un groupe WhatsApp destiné aux agriculteurs du pays qui souhaitent échanger leurs compétences et leur soutien.Credit Atul Loke pour le New York Times

L’application, accusée de toutes sortes de troubles, s’est révélée être une aubaine pour les agriculteurs, les cuisiniers maison et les chefs qui n’avaient autrefois pas la possibilité de partager.

Anil Bandawane, un agriculteur vivant en dehors de Pune, en avait marre du mauvais conseil qu’il recevait de la hotline nationale du gouvernement pour les demandes concernant l’agriculture. La vie d’agriculteur en Inde peut être isolé et il s’est senti coupé de ses pairs.

Il a donc créé un groupe WhatsApp appelé Baliraja (qui signifie à peu près «le roi des agriculteurs» en langue marathi). Le groupe, qui permet à ses collègues agriculteurs à travers le pays d’échanger leurs compétences et leur soutien sur la plate-forme de messagerie populaire, a tellement attiré l’attention que M. Bandawane a créé plus d’une douzaine de sous-groupes différents pour divers districts.

Au sud, dans l’État du Kerala, Bharathy Gopalakrishnan, une mère au foyer, voulait gagner un peu d’argent avec quelques restes de cupcakes. Cette idée s’est transformée en PB Kitchen, un groupe de WhatsApp qu’elle a fondé pour permettre aux femmes de son immeuble d’acheter et de vendre des plats faits maison, de sambars à des vadas en passant par des hamburgers et des gâteaux.

Bharathy Gopalakrishnan, tenant un verre, a fondé PB Kitchen, un groupe de WhatsApp qui permet aux femmes de son complexe d’appartements au Kerala d’acheter et de vendre des plats faits maison les unes des autres.Crédit Atul Loke pour le New York Times

Au même moment , Krishna Prasad, directeur d’un groupe de défense de l’agriculture biologique, et Abhishek Naik, scientifique, cherchaient un moyen de partager des recettes saines et des informations sur les aliments biologiques. Ils ont donc créé un groupe appelé Anna Arogya («nourriture pour la santé» en kannada).

Cela fait trois ans que le Premier ministre indien, Narendra Modi, a lancé Digital India, une initiative visant à accroître la connectivité Internet dans tout le pays, en particulier dans les zones rurales. WhatsApp, qui appartient à Facebook, est devenu le support de choix: il est gratuit, nécessite uniquement une connexion Internet et est souvent installé sur les nouveaux téléphones. En conséquence, l’Inde compte désormais plus d’utilisateurs de l’application – plus de 200 millions, soit un Indien sur six – plus que tout autre pays.

Parmi les Indiens qui produisent, cuisinent ou se soucient de la nourriture, le service a été une aubaine. Dans un pays où les traditions culinaires sont souvent parlées mais non écrites, WhatsApp a fourni un forum ouvert et démocratique où les Indiens peuvent partager et codifier leurs connaissances et leurs compétences, de manière novatrice, et même en tirer profit.

«L’un des problèmes rencontrés dans la documentation de la cuisine indienne est que les personnes qui la préparent» – principalement des ménagères, des agriculteurs et des jeunes cuisiniers – «ont tendance à être moins autonomes et moins éduqués», a déclaré Vikram Doctor, 51 ans, journaliste à Mumbai. «Ils ne documentent tout simplement pas. Ils ne sont pas habitués à utiliser un ordinateur ou un blog, ou les gens ne leur demandent tout simplement pas. »

L’interface de WhatsApp est simple et facile, avec des onglets faciles à naviguer pour les messages et les appels. Aysha Tanya, 29 ans, fondatrice de la publication sur l’alimentation et la culture The Goya Journal, a déclaré qu’elle utilisait WhatsApp pour obtenir des recettes de sa mère, car c’est la seule plate-forme numérique que les personnes de son âge utilisent avec confiance.

« Elle nous envoie ces notes vocales sur les messages WhatsApp qui lui permettent de donner des détails vraiment pointus », a déclaré Mme Tanya, “C’est tellement plus personnel. »

En revanche, dans un message texte, l’envoi et le téléchargement d’une longue note vocale peuvent épuiser les données d’un téléphone et coûter de l’argent.

Noshirwan Mistry, 44 ans, vend et livre des mangues cultivées dans sa ferme de Ladghar, au sud de Mumbai. Il est capable d’obtenir une connexion Internet à environ cinq kilomètres de la ville. Il utilise donc WhatsApp pour envoyer des photos du fruit, à mesure qu’ils grandissent, à des acheteurs potentiels dans tout le pays.

«WhatsApp est mon meilleur outil de marketing»,

a-t-il déclaré, un bon moyen de montrer rapidement la qualité des mangues. Même lorsqu’il poste des publicités sur d’autres médias sociaux, les clients le contactent toujours sur WhatsApp.

M. Mistry utilise également cette application pour transmettre des informations, comme savoir comment savoir si les mangues ont naturellement mûri (l’odeur devrait être visible à au moins quatre mètres de distance, a-t-il dit), et la manière appropriée de gérer la variété prisée Alphonso. (“Ils sont comme des œufs: s’ils cogne un peu, ils pourrissent.”)

Il pourrait publier ses connaissances sur la mangue sur un blog, a-t-il déclaré. «Mais combien les liraient ?» WhatsApp «partage mes informations avec un public beaucoup plus large» et de manière ciblée.

Thomas Zacharias, chef exécutif et partenaire du restaurant Bombay Canteen de Mumbai, utilise les groupes WhatsApp pour former les nouveaux employés au menu, élaborer des plats et motiver le personnel. Crédit Fawzan Husain pour le New York Times

Dans l’industrie de la restauration en Inde, entreprise dominée par de jeunes travailleurs à l’heure, WhatsApp est devenu le moyen de communication prédominant. Thomas Zacharias, 32 ans, chef exécutif et partenaire du restaurant Bombay Canteen de Mumbai, a déclaré appartenir à plus de 20 groupes WhatsApp regroupant les différents départements du restaurant.

Il utilise les groupes pour former de nouveaux employés au menu, préparer des plats et motiver le personnel. « Beaucoup de gens ne sont même pas diplômés du lycée, mais ils sont très à l’aise avec WhatsApp », a-t-il déclaré.

« WhatsApp franchit cette barrière et ne juge pas sur la base des antécédents ou de l’éducation. »

Avant de créer leur groupe de défense des droits biologiques, Anna Arogya, M. Naik, 32 ans, et M. Prasad, 48 ans, envisageaient plutôt de créer un groupe Facebook ou un site Web. Cependant, M. Naik, directeur d’une organisation d’agriculture durable appelée Sahaja Samrudha, a déclaré qu’il avait trouvé Facebook très difficile à naviguer avec des publicités.

La création d’un site Web aurait nécessité l’embauche de développeurs et de concepteurs – et de nombreux membres du groupe WhatsApp n’ont même pas d’ordinateur.

Qu’en est-il d’Instagram, la plateforme privilégiée de partage d’informations sur les aliments dans une grande partie du monde ?

« Mettre en place des publications Instagram est considéré comme douteux, car vous ne savez pas combien de personnes le voient vraiment », a déclaré Mme Tanya.

La grande accessibilité de WhatsApp lui permet de fonctionner comme une base de données dynamique permettant aux Indiens de différentes générations d’enregistrer et de partager leurs connaissances en matière de nourriture, souvent pour la première fois.

Saee Koranne-Khandekar, écrivain et consultante culinaire à Mumbai, âgée de 36 ans, a créé un groupe WhatsApp pour sa famille, comptant environ 50 membres. Tellement de recettes ont été échangées, en particulier par des parents plus âgés, qu’elle a transformé les messages et les photos en un livre de cuisine familiale en 2014.

Saee Koranne-Khandekar a compilé les recettes que sa famille a échangées sur WhatsApp dans un livre de recettes.Crédit Fawzan Husain pour le New York Times

Ce qui lui a le plus plu dans l’application, c’est qu’elle «permettait un débat actif sur les recettes», a-t-elle déclaré. « Si quelqu’un disait: » Ce cuisinier de la famille préparait des pakoras à l’oignon avec des oignons émincés « , quelqu’un d’autre viendrait et dirait: » Non, il ne les a pas tranchés, il les a bien hachés. « 

Sharanya Deepak, rédactrice culinaire âgée de 28 ans à New Delhi, a déclaré que les cuisiniers plus âgés hésitaient à partager leurs recettes.

Sur WhatsApp, où les messages sont librement et fréquemment échangés, « ils semblent révéler plus facilement des secrets », a déclaré Mme Deepak, qui depuis des années harcelait l’amie de sa mère à la recherche d’une recette de rajma chawal (haricots rouges et riz). Mais lorsqu’on lui a demandé sur WhatsApp, « elle m’a envoyé la capture d’écran tout de suite. »

Des groupes comme ceux-ci peuvent fournir non seulement une voix à leurs membres friands de nourriture, mais également une source de revenus.

Asha Nair, 38 ans, membre du groupe PB Kitchen de Mme Gopalakrishnan, a commencé à proposer des poudres d’épices maison au groupe. Ils ont vendu si rapidement qu’en 2016, elle a créé sa propre entreprise de produits alimentaires, Health to All, qui exerce l’essentiel de ses activités sur WhatsApp.

Après les inondations au Kerala en août, Mme Gopalakrishnan a envoyé un message aux membres de PB Kitchen pour lui demander de faire un don de chapati, un pain indien. «Nous avons mis un message la nuit et à 10 heures, nous avions entre 2 000 et 2 500 chapatis que nous avions emballés et envoyés», a-t-elle déclaré. « Je me sentais vraiment fier de ce groupe. »

Les bénéficiaires de cette culture alimentaire basée sur WhatsApp se trouvent principalement en Inde, mais il existe des signes de pollinisation croisée: M. Mistry a reçu des demandes de renseignements de personnes à Singapour et aux Émirats arabes unis au sujet de ses mangues, et M. Bandawane envisage de lancer une Groupe WhatsApp pour les agriculteurs en Thaïlande.

Mme Gopalakrishnan a déclaré qu’être une femme au foyer est un travail ingrat. Avec PB Kitchen, «les gens ont l’impression que leur nourriture est recherchée et qu’ils gagnent de l’argent».

De même, M. Bandawane a déclaré que son groupe, Bawarji, ne fonctionnait pas uniquement en tant que groupe de soutien pour les agriculteurs indiens, où un nombre impressionnant de personnes s’étaient tues pour des dettes impayées lors de l’achat de semences; il a également mis en relation les membres avec des ressources financières: il a indiqué qu’une photo d’un paysan pauvre posté au groupe avait attiré l’attention du responsable d’une fiducie caritative, qui avait acheté les bœufs du paysan pour labourer ses champs.

Les bénéficiaires de cette culture alimentaire basée sur WhatsApp se trouvent principalement en Inde, mais il y a des signes de pollinisation croisée: M. Mistry a reçu des demandes de renseignements de personnes à Singapour et aux Émirats arabes unis à propos de ses mangues, et M. Bandawane envisage de lancer une Groupe WhatsApp pour les agriculteurs en Thaïlande.

Krishna Prasad, directeur d’un groupe de défense de l’agriculture biologique, et Abhishek Naik, scientifique, cherchaient un moyen de partager des recettes saines et des informations sur les aliments biologiques. Ils ont donc créé un groupe WhatsApp appelé Anna Arogya («nourriture pour une bonne santé» en kannada) .Crédit Samyukta Lakshmi pour le New York Times

Pourtant, le service a ses défauts. Il a propagé des informations erronées sur le plan culinaire: piratages de cuisine qui ne fonctionnent pas, théories non prouvées sur des aliments supposés dangereux.

M. Naik, le scientifique, a déclaré que de nombreux remèdes maison à base de plantes postés à Anna Arogya se sont révélés être des canulars. Cela est particulièrement problématique pour son groupe de défense de l’agriculture biologique, a-t-il ajouté, alors que ses membres y voient une source crédible de conseils en matière de santé.

Il y a aussi la question du bruit. Les utilisateurs WhatsApp en Inde sont bien connus pour envoyer un flux constant de messages, de blagues et de vidéos «Good Morning!» Quotidiens, quelle que soit leur pertinence. M. Naik a déclaré qu’il avait dû retirer plusieurs personnes de son groupe pour avoir inondé la conversation d’émoticônes et de salutations.

Les utilisateurs lui ont également reproché que tous les chats, photos et vidéos utilisent trop de mémoire de leur téléphone. «Quelques-uns ont supprimé le groupe parce que leur mémoire était saturée et ils étaient incapables d’utiliser leur téléphone pour autre chose», a-t-il déclaré, tandis que d’autres ont mis à niveau leur nouveau téléphone pour rester dans le groupe.

M. Bandawane a déclaré qu’il n’appréciait pas la limite de 256 personnes pour la taille du groupe, compte tenu du nombre considérable d’agriculteurs de l’Inde intéressés.

Kaushik Ramasway, un traiteur de New Delhi âgé de 40 ans, a déclaré préférer promouvoir son entreprise sur Instagram plutôt que sur WhatsApp. « Un message sur WhatsApp disant: » Achetez mon aloo chokha « semble un peu intrusif », a-t-il déclaré. « Instagram est ce que les artistes culinaires, les restaurants et les traiteurs utilisent depuis le début pour promouvoir leur nourriture. »

Mais Mme Tanya, cofondatrice du Goya Journal, reste optimiste quant à l’impact de WhatsApp sur la culture alimentaire indienne.

Elle se souvient d’avoir interviewé Ummi Abdulla, un expert de la cuisine musulmane de Malabar, au Kerala, pour un article. Mme Abdulla, 84 ans, est connue pour la cuisine traditionnelle, mais pour Mme Tanya, «elle a concocté ce plat si novateur et original: il s’agissait d’un pain fait maison, en forme de cornet, farci de mouton haché. ”

Qu’est-ce qui avait inspiré une telle créativité ? Mme Abdulla était franche: elle avait vu le plat sur WhatsApp.

Source : https://www.nytimes.com/2018/11/23/dining/whatsapp-india-cooking.html?mc_cid=98f0b2715f&mc_eid=c7900b08a7

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