Les millennials commandent plus de livraison de nourriture, mais détruisent-ils aussi la cuisine ?

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Au fur et à mesure que les applications de livraison comme Uber Eats se développent et rendent plus attrayant pour les consommateurs affamés de commander de la nourriture, la livraison remplacera-t-elle éventuellement le besoin de cuisiner à la maison? (Photo par Jack Taylor / Getty Images)

Les consommateurs affamés et à la recherche de commodité – oui, encore une fois guidés par la génération Y – ont de plus en plus tendance à faire livrer leur nourriture à la maison, un point positif dans une industrie de la restauration plutôt terne. Mais ce comportement pourrait-il sonner le glas des repas et des cuisines faits maison ?

Dans un rapport de 82 pages  intitulé « Est-ce que la cuisine est morte ? », La banque d’investissement UBS a fait écho à de nombreuses autres études et a soutenu l’augmentation des ventes mondiales de produits alimentaires en ligne. Selon les prévisions d’UBS, les ventes pourraient augmenter de plus de 20% en moyenne annuelle pour atteindre 365 milliards de dollars dans le monde d’ici 2030, contre 35 milliards de dollars.

Mais le plus grand enseignement de l’étude, qui comprend un sondage auprès de plus de 13 000 consommateurs dans le monde, n’est pas le fait que les restaurants de McDonald’s à Buffalo ont signé avec des applications comme Uber Eats, qui a vu ses listes de restaurants presque triplé au cours de la dernière année. Ce n’est pas non plus la constatation que les millennials sont trois fois plus susceptibles de commander que leurs parents, ou que les applications de livraison d’aliments sont maintenant en moyenne parmi les 40 applications les plus téléchargées sur les principaux stores.

Au lieu de cela, c’est cette image que UBS a peinte:

« Il pourrait y avoir un scénario où, d’ici 2030, la plupart des repas actuellement cuisinés à la maison sont commandés en ligne et livrés soit par des restaurants. »

UBS a écrit que les modèles d’affaires en ligne qui ont perturbé les secteurs de la vente au détail aux industries de taxi font maintenant la même chose aux supermarchés et aux restaurants.

« L’expertise réside actuellement dans la maison (cuisiner, comme autrefois) pourrait potentiellement être rendue immatérielle, ou l’expertise pourrait se réduire à la préparation du petit déjeuner ou des tasses de thé, tout comme la couture a sans doute réduit à réparations de vêtements effectuées à la maison. Nous pourrions être à la première étape de l’industrialisation de la production et de la livraison de repas. « 

 

Pourquoi ? Grâce à des facteurs tels qu’un bassin de main-d’œuvre disponible et bon marché dans l’économie, des «cuisines sombres» préparant des repas au restaurant, des robots retournant des hamburgers ou préparant des salades, et des drones distribuant de la nourriture, Un repas cuisiné et livré par un professionnel pourrait approcher le coût de la nourriture cuisinée à la maison, ou le battre quand le temps est pris en compte.

 

Si cela se produit à grande échelle, les supermarchés et les autres détaillants de produits alimentaires traditionnels pourraient être touchés, de même que les producteurs d’aliments emballés, dont Kraft Heinz, General Mills, Nestlé et Unilever, selon le rapport. Si les cuisines deviennent de plus en plus «sous-utilisées», les plus grandes implications pourraient même inclure plus de maisons étant conçues sans cuisines, ou avec beaucoup plus petites. Pendant ce temps, plus d’appartements et de modes de vie tels que WeLive de WeWork pourraient s’étendre pour répondre aux désirs des milléniaux qui veulent vivre seuls mais aussi bénéficier d’un hébergement partagé et de services tels qu’une cuisine commune.

« Pour les 25%  de ménages d’une personne aux Etats-Unis et au Royaume-Uni, les avantages économiques du partage plutôt que de posséder une cuisine sous-utilisée sont susceptibles de devenir de plus en plus apparents », a déclaré UBS.

Cela signifierait également de mauvaises nouvelles pour les ventes d’appareils ménagers. Selon le rapport, le marché immobilier commercial pourrait également être affecté si davantage de restaurants choisissent de construire davantage de cuisines sombres sur des emplacements immobiliers de premier choix afin de satisfaire la demande de livraison croissante au lieu d’ouvrir davantage de points de service complets.

Le coût et le temps suffisent-ils à nier l’expérience de la cuisine ?

Mais dans quelle mesure ce scénario est-il susceptible de se réaliser? UBS reconnaît «l’incertitude», citant des facteurs tels que la montée en puissance des kits de repas, des appareils ménagers intelligents et des applications culinaires qui pourraient inverser la tendance au déclin de la cuisine familiale.

En effet, alors que le coût de la livraison des repas au restaurant peut être assez bas pour que les consommateurs décident de ne pas cuisiner, de nombreuses autres études montrent que les consommateurs, y compris la génération Y, passent plus de temps à la maison. une partie de «l’expérience» personnalisée dont certains se vantent ensuite sur les médias sociaux. Sans parler de la tendance croissante à manger et à cuisiner des aliments sains et frais, ainsi que du désir des consommateurs de contrôler cela.

À titre d’exemple, les boîtes d’abonnements alimentaires restent l’une des plus importantes dans l’industrie des boîtes d’abonnements bondées, et les sociétés Blue Apron et Hello Fresh se sont classées parmi les cinq sites d’abonnements les plus visités aux États-Unis en avril.

Une étude de Mintel a montré que le nombre d’adultes américains qui sont considérés comme des «amateurs de cuisine» a augmenté chaque année entre 2014 et 2017, passant de 98 millions à environ 115 millions. Près des quatre cinquièmes des Américains déclarent avoir cuisiné à partir de zéro une à deux fois par semaine en 2017, comparativement à 70% en 2015. Quant à la génération Y, Mintel indique que son étude montre que 80% cuisinent à partir de zéro au moins occasionnellement en 2017 67% en 2015.

«Les Millennials sont plus attirés que leurs aînés pour cuisiner à la maison, commander des livraisons dans les restaurants et manger rapidemen», a déclaré Sally Smith dans une lettre aux actionnaires avant mai 2017. démissionner de son poste de président et chef de la direction de Buffalo Wild Wings.

Une étude distincte de NPD Group a révélé que les millennials, qu’il définit comme étant entre 21 et 36 ans, considèrent le souper comme une expérience.

Même s’ils veulent plus de commodité et sont prêts à abandonner la préparation de repas plus longue, NPD dit que lorsque ces millennials commencent leur propre ménage et ont des enfants, ils sont toujours intéressés par les aliments frais et veulent une sorte de préparation de nourriture.

L’étude de Mintel a également fait écho au point que ce qui qualifie comme cuisiner un repas varie parmi les consommateurs. Plus d’hommes et de jeunes adultes, par exemple, ont l’impression d’avoir préparé un repas lorsqu’ils ont utilisé un four à micro-ondes ou un grille-pain, a déclaré Mintel.

Oui, le temps et la commodité sont des facteurs décisifs pour augmenter les ventes de livraison, mais ces choses suffisent-elles à elles seules à remplacer l’expérience d’une cuisine et d’un repas cuisiné à la maison ?

C’est la grande question.

Source : https://www.forbes.com/sites/andriacheng/2018/06/26/millennials-are-ordering-food-for-delivery-more-but-are-they-killing-the-kitchen-too/#1c0f3ba8393e

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