Les restaurants sans déchets pourraient-ils être l’avenir de la gastronomie ?

zerowastebistro_2_nicholas_calcott.jpg
Credit : Nicholas Calcott

Dans une pièce caverneuse qui aurait pu être extraite d’une peinture d’un autre monde, trois chefs décrivent leur philosophie culinaire sur une longue et grande table remplie de visiteurs font allusion à leur nouveau genre de restaurant.

« Nous essayons de rendre le zéro-déchet cool en l’amenant au niveau gastronomique », explique Carlos Henriques, qui dirige le nouveau restaurant Nolla basé à Helsinki aux côtés de Luka Balac et Albert Franch Sunyer.

À New York, à l’invitation de l’Institut culturel finlandais, ils partagent comment ils ont réussi à éliminer la plupart de leurs déchets de restaurant dans une série de panels, de conférences et de dégustations pour le festival NYCxDESIGN.

zerowastebistro_10_nicholas_calcott.jpg

Credit : Nicholas Calcott

Dans une salle fantastique bordée de murs mouchetés faits de plastique recyclé et parsemée de matériaux d’emballage biodégradables, ils expliquent que l’adoption d’une mentalité de zéro déchet – et de s’y tenir. Cela signifie qu’ils composteront tous les restes de nourriture, chercheront à utiliser des ingrédients locaux qui auraient autrement été jetés et ne laisseront rien emballé dans un emballage à usage unique.

Bien que l’adoption de normes aussi strictes puisse sembler impossible, les trois intervenants affirment que bon nombre de leurs fournisseurs ont été en mesure de passer relativement facilement à des emballages réutilisables – cela a juste pris un peu d’insistance.

«Lorsque nous recevions quelque chose qui n’était pas dans un emballage réutilisable, nous le renvoyions simplement: les gens vous respectent encore plus lorsque vous faites cela», explique Henriques. « Et une fois que les gens commencent à comprendre ce que nous essayons de faire, ils s’en réjouissent. »

Bien qu’ils aient pu trouver de nombreux ingrédients locaux qui répondent à leurs normes en restant indulgents, certains ingrédients de base – comme le poivre – sont toujours hors limites parce qu’ils ne peuvent pas trouver la bonne ressource.

zerowastebistro_9_nicholas_calcott.jpg
Nicholas Calcott

Vous ne trouverez aucune sorte de produit de papier n’importe où dans leur restaurant, ce qui signifie pas de menus. Mais cela joue dans leur objectif global d’adopter une philosophie alimentaire hyper-locale en constante évolution.

«Ce n’est pas nous qui demandons ce que nous avons au menu, mais les agriculteurs nous disent ce que nous devons travailler», explique Franch Sunyer, responsable de la cuisine.»

Les fondateurs espèrent que leurs premiers succès pourront parler à une nouvelle vague de restaurants ultra-conscients des déchets dans le monde entier.

« Je pense que le zéro-déchet deviendra une nécessité dans les restaurants, ce n’est qu’une question de temps », explique Henriques. « Quand les gens voient qu’il y a un restaurant qui gagne plus d’argent, pourquoi ne le feraient-ils pas aussi ? Je pense que d’autres restaurants commencent déjà à faire des changements. « 

Source : https://www.mindbodygreen.com/articles/nolla-zero-waste-restaurant?mc_cid=37d89ed975&mc_eid=c7900b08a7

La part du gâteau c’est quoi ?

Un service qui te facilite tes repas entre amis!

Le but ?
– Gagner du temps ( 5 minutes au lieu de 2h)
– Bien Manger
– Eviter les problèmes d’argent entre amis

Comment ?

1)Tu choisis parmi nos recettes
2)Nous créons des listes de courses pour un montant équitable pour chaque invité,avec les bonnes quantités
3)Chacun reçoit sa liste par SMS et sait quoi acheter en magasin!

Combien ce truc de ouf ?

C’est GRATUIT
http://www.lapartdugateau.fr

Publicités

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s