Comment l’impression 3D révolutionne le concept de la nourriture ?

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Gaufres cuites dans des configurations géométriques parfaites, aussi complexes et uniques que les flocons de neige. Smoothies créés avec des ratios nutritionnels parfaitement proportionnés. Des ingrédients durables comme les algues et les lentilles d’eau sont mis au point pour la consommation afin de rendre vos plats préférés meilleurs pour l’environnement.

Ce n’est pas l’avenir de la nourriture, c’est l’ici et maintenant – présenté par le pouvoir de l’impression 3D.

L’impression 3D fonctionne selon un processus connu sous le nom de fabrication additive, dans lequel les couches de matériau sont déposées les unes sur les autres, à plusieurs vitesses à des vitesses vertigineuses, pour créer une variété infinie de modèles. Son influence est déjà connue dans des domaines tels que la construction, où elle peut transformer le béton, la cire et d’autres matériaux pulvérisables ou coulables en maisons et bâtiments remarquablement abordables; et dans l’industrie automobile, où ses applications uniques pour le nylon, l’acier, le photopolymère et les résines révolutionnent les voitures que nous conduisons.

Mais il n’y a pas de limite à ce qu’une imprimante 3D peut faire. L’émergence de poudres comestibles, de gels, de sucres et de pâtes a fait entrer le monde culinaire dans la sphère créative de l’impression 3D, ce qui signifie que l’impression 3D n’est plus seulement une question de design.

Il y a même des restaurants qui comptent exclusivement sur des imprimantes 3D, comme Food Ink, un établissement culinaire futuriste à Londres où tout – des menus aux couverts en passant par la nourriture elle-même – est produit par une imprimante 3D. Melisse, un bistrot à Santa Monica, en Californie, sert sa soupe à l’oignon avec un croûton imprimé en 3D, en utilisant une poudre aromatisée à l’oignon pour créer un enrobage croustillant complexe pour une boule de fromage burrata crémeux. À La Enoteca, une institution barcelonaise, les invités se mettent au goût du Sea Coral, une assiette complexe de purée de fruits de mer, de caviar, de hollandaise, d’œufs et de carottes fouettée par l’imprimerie 3-D de Foodini. Les deux Melisse et La Enoteca ont plusieurs étoiles Michelin.

Voici un aperçu des nombreux paramètres de cette révolution :

Conception

 

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D’étranges chocolats et pâtisseries avec des angles géométriques époustouflants et des pâtes personnalisées aux formes uniques – tout est à portée de main grâce à l’évolution de l’impression 3D. Dans un monde où nous prenons d’abord une photo et mangeons notre nourriture, la demande de nourriture visuellement époustouflante n’a jamais été aussi forte. Cette réalité a amené les fabricants, les boulangers et même les cuisiniers à domicile à graviter autour de la créativité sans limite que l’impression 3D offre dans la cuisine.

Nutrition

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Pourtant, l’impression 3D offre beaucoup plus qu’une esthétique époustouflante. Il offre également d’immenses avantages pour la santé. En Allemagne, les maisons de retraite offrent à leurs résidents des légumes doux, imprimés en 3D, plus faciles à avaler, les libérant des purées fades et peu appétissantes, qui étaient leur seule option auparavant. Et comme chaque être humain a des besoins nutritionnels uniques, les scientifiques – comme ceux du Creative Machines Lab de l’Université Columbia – créent des imprimantes capables de délivrer des doses précises de vitamines, via des tablettes ou des barres nutritives, calibrées pour être synchronisées avec nos capteurs. Cela semble-t-il farfelu ? Peut-être pour l’instant. Mais la réalité est que dans un très proche avenir, ce sera ordinaire.

Durabilité

Les déchets de cuisine peuvent être considérablement réduits grâce à l’impression 3D grâce à des cartouches hydrocolloïdes qui forment des gels lorsqu’ils sont mélangés à l’eau et qui transforment des ingrédients durables rarement utilisés mais facilement utilisables comme les algues. L’impression 3D est maintenant utilisée pour créer des emballages «intelligents» biodégradables qui réduisent le gaspillage et sont nettement plus doux sur la Terre mère. Les imprimantes 3D ont également le pouvoir de transformer des protéines inhabituelles et désagréables telles que les insectes et les vers de farine en de délicieuses pâtes qui offrent la saveur de la viande sans l’empreinte écologique. Cela devrait être de la musique aux oreilles de toute personne concernée par le fait que l’industrie de l’élevage émet potentiellement jusqu’à 18% des gaz à effet de serre.

Sans limite

Chaque aspect de l’alimentation – de l’apparence de la nourriture, de la nutrition qu’elle apporte, de l’impact qu’elle exerce sur notre environnement – est en train d’être transformé par l’industrie de l’impression 3D. Et il n’y a pas de limites créatives à l’impression 3D, ce sont nos imaginations et nos appétits qui dicteront jusqu’où cette technologie peut prendre nos papilles.

Source : https://www.forbes.com/sites/forbestechcouncil/2018/05/21/how-3-d-printing-is-revolutionizing-the-concept-of-food/#11c1c281e604

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