Quand un robot vous fait à dîner

Au restaurant Spyce, les plats sont fouettés par un chef robotique construit par quatre diplômés récents du M.I.T.

Le mois dernier, quatre diplômés récents du M.I.T., ingénieurs partageant une même passion pour la robotique, se sont réunis dans un laboratoire d’incubation près de Boston pour montrer leur projet favori. Ils se tenaient autour d’une console massive qui ressemblait à un vieux ordinateur central mais était en fait une cuisine robotisée autonettoyante, conçue pour préparer un repas complet en moins de trois minutes. Ils appellent leur engin Spyce Kitchen, qui a donné naissance à un surnom, les Spyce Boys, et, comme ils se sont présentés, ils pourraient avoir été membres d’un groupe de boys sur scène.

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Illustration de Tom Bachtell

« Je suis l’ingénieur électricien principal, je m’assure que les moteurs et les capteurs fonctionnent », a déclaré Brady Knight, un jeune homme de 23 ans de la région de Bay Area, vêtu d’une chemise en vichy noir et blanc.

« Je suis le C.E.O. », Michael Farid, vingt-six ans, a chuchoté. Il est originaire d’Egypte, avec une coupe buzz et le seul diplôme de master dans le groupe. « Je fais en sorte, de trouver une direction dans la façon d’identifier les moyens pour devancer les attentes culinaires. »

« Luke, il est l’ingénieur en chef de la mécanique, » poursuivit Farid en pointant du doigt Luke Schlueter, un nageur champion de vingt-trois ans de St. Louis. « Il construit des choses. Nous avons tous conçu certaines parties, mais il a mis le tout ensemble. »

Schlueter a montré comment le fonctionnement interne de la cuisine robotisée en acier est visible à travers sa façade en verre. Sept caméras, nommées comme les Sept Nains qui surveillent son fonctionnement. « Vous avez Happy, Grumpy, et Sneezy là-bas », at-il dit. « Et ils surveillent les tests complets. »

Après des mois d’évaluations de la sécurité alimentaire et des émissions, la National Sanitation Foundation a autorisé l’utilisation commerciale de la cuisine Spyce. Plus tard ce mois-ci, une unité cuivrée presque identique commencera à servir les clients (sept «bols» différents seront disponibles, au prix de 7,50 $ chacun) dans un restaurant décontracté appelé Spyce, qui ouvrira près du Freedom Trail, dans le centre-ville de Boston.

Un autre membre de l’équipe, bien que pas techniquement un Spyce Boy, est le chef Daniel Boulud, auquel Farid a tendu la main, avec un e-mail, en 2016. À la surprise des garçons, Boulud a immédiatement répondu, et a offert de jeter un oeil au robot la prochaine fois qu’il était à Boston.

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La plupart des cuisiniers débutants seraient intimidés par l’idée de préparer un repas pour Boulud. Mais, lorsque le chef a visité, les ingénieurs ont simplement appuyé sur un bouton, et deux minutes et demi plus tard, un bol de hachis au poulet et au bacon et à la patate douce a été servi.

 

« J’y vais, je les rencontre, je suis très impressionné », se souvient Boulud, qui a signé en tant que directeur culinaire de l’équipe. « Je les aime aussi, ce n’est pas une bande de renégat fou. Ils sont propres, intelligents et passionnés par la nourriture. « 

Boulud a consulté le cinquième Spyce Boy, Sam Benson, le chef cuisinier de l’équipe, qui a trente-trois ans, sur les recettes. La technologie a parcouru un long chemin depuis la première itération, qui a été conçue comme une solution d’ingénierie pour chaque étudiant affamé – où obtenir de la bonne nourriture rapidement et bon marché. Les Boys ont construit le prototype dans le sous-sol de leur fraternité, Delta Upsilon, en utilisant des microcontrôleurs, des hottes de four bon marché, des barrettes électriques et des poubelles en plastique, et en attachant un climatiseur pour garder les ingrédients frais.

Cet ancien modèle fonctionne à peu près comme la nouvelle version à la fine pointe de la technologie, qui comprend des capteurs de température et de volume finement calibrés et sept «woks de cuisine» forgés sur mesure. Au laboratoire, Farid a tapé une commande sur une tablette informatique. la machine a rugi à la vie. Les ingrédients d’un bol marocain de pois chiches, de tomates, d’olives, de groseilles et de freekeh pré-mesurés, distribués à partir de trémies individuelles, ont traversé une piste mécanisée de style Rube Goldberg et se sont transformés en un pot en forme de tonneau chauffé. . Le pot, comme un mélangeur de ciment miniature, a basculé et roulé, grésillant et brûlé, mélangeant et cuisant simultanément, avant d’incliner son contenu fumant dans un bol d’attente. Un jet d’eau chaude a immédiatement nettoyé le pot.

La démonstration aurait pu s’arrêter là, une merveille entièrement mécanisée. Mais, alors que l’objectif technologique est la rapidité et l’efficacité maximales – dans le jargon des restaurants rapides et décontractés – les Spyce Boys, par déférence pour Boulud, avaient décidé d’ajouter une touche humaine à chaque bol cuit au robot qui est servi.

Benson enfila une paire de gants de caoutchouc et se penchait au-dessus d’une garniture garnie de coriandre hachée, d’amandes grillées, de crème d’avocat et de chutney de datte au tamarin, les mêmes garnitures que celles offertes dans le restaurant.

« Un bol, un mélange brouillé, c’est bien », a déclaré Farid. « Mais, si vous voulez qu’un client soit vraiment excité à propos de quelque chose, il doit avoir un bon goût, une bonne odeur et une belle apparence. Et ça doit venir avec un sourire. « 

Source : https://www.newyorker.com/magazine/2018/04/16/when-a-robot-makes-you-dinner?mc_cid=3f328da5a9&mc_eid=c7900b08a7

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