10 Tendances alimentaires qui façonneront 2018

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AP Photo/Mike Groll

L’année 2017 est l’année la plus importante de l’histoire de l’alimentation. Le monde de autour de nous change à une vitesse incroyable et l’industrie doit évoluer. L’alimentation, maintenant «cool», est une industrie qui attire les talents des meilleures écoles et entreprises qui n’auraient même pas pensé à une carrière dans le secteur ou la gastronomie il y a quelques années.

Les détaillants en alimentation comme Hy-Vee ont créé un nouvel environnement, à la fois physique et intellectuel, dont ces leaders d’opinion de demain veulent faire partie. Les entreprises de produits emballés grand public créent des incubateurs qui attirent des startups pour aider ces marques à comprendre comment devenir pertinent pour un nouveau type de consommateur et leur proposer des innovations dont ils n’ont jamais rêvé.

C’est un nouveau monde alimentaire. Au cours des 20 derniers mois, nous avons vu 17 PDG de grandes entreprises agroalimentaires démissionner (certains de leur plein gré, d’autres pas) et ouvrir la porte à de nouveaux dirigeants. Le nouveau modèle de vente au détail doit être construit autour du consommateur, avec la base que quelqu’un d’autre pense à la façon dont les gens veulent acquérir des aliments et créer un environnement qui rend les consommateurs plus faciles, plus sains et plus agréables.

Notre top 10 des tendances de 2018 sont entrelacées, comme une mosaïque mésopotamienne, qui est la façon dont le monde de l’alimentation devrait être construit.

Tendance n ° 1: La pleine conscience

La pleine conscience est l’un des termes les plus utilisés de nos jours, devenant rapidement le mantra du marketing de nombreuses marques. Mais comprennent-ils vraiment ce que cela signifie?

Jon Kabat-Zinn est crédité comme le père de la « pleine conscience », après avoir créé un cours de huit semaines à l’Université du Massachusetts Medical School en 1979 pour traiter les patients atteints de cancers et de douleurs chroniques. Sa prémisse était simple: un traitement basé sur la méditation bouddhiste conçu pour apaiser les réseaux de neurones. Ça a marché. La méditation est tout au sujet d’un foyer concentré afin d’augmenter la conscience.

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Jon Kabat-Zinn

 

Maintenant, nous arrivons à la nouvelle définition du monde de l’alimentation de 2018, que je décrirai simplement comme «la qualité ou l’état d’être conscient ou conscient» – pas aussi élevé que l’objectif de Kabat-Zinn mais un grand pas en avant pour l’industrie alimentaire et pour les consommateurs. La pleine conscience reflète une nouvelle attitude du consommateur, principalement dirigée par la génération Y, pour vraiment comprendre tout ce qui est possible sur un aliment ou une boisson et ensuite soutenir l’entreprise, que ce soit une marque ou un détaillant, en l’alignant sur ses valeurs.

Innova Market Insights a nommé «la pleine conscience» sa tendance n ° 1 pour 2018, illustrant comment cette connexion corps-esprit influence les nouvelles introductions de produits alimentaires et de boissons dans les supermarchés. Sept des 10 consommateurs veulent connaître et comprendre une liste d’ingrédients. Les présentations d’aliments et de boissons qui comportent des allégations éthiques sur leurs emballages ont été multipliées par sept depuis 2010, et ces allégations éthiques pour l’homme, l’environnement et les animaux continuent de gagner en popularité.

Des grandes marques comme Honda et Subaru lancent des campagnes publicitaires conçues pour aider les autres et de nouvelles startups comme FoodMaven, qui a attiré Walter Robb, ex-PDG de Whole Foods, en tant qu’investisseur actif. L’entreprise travaille pour récupérer la nourriture perdue dans le système et la vendre ensuite à la restauration à un prix très raisonnable, afin d’éviter le gaspillage.

L’un des domaines les plus critiques où nous assistons au mouvement de la pleine conscience est la manière dont nous abordons la nourriture. Les films, les documentaires et les livres ont cessé de nous effrayer pour nous inspirer à faire des changements. Des films comme « Okja », dans lequel une agricultrice coréenne élève un cochon géant, et le documentaire « Before the Flood » de Leonardo DiCaprio sont de bons exemples qui nous incitent à comprendre les OGM et le changement climatique d’une nouvelle manière. cœurs. Le récent documentaire « Wasted » apporte finalement de vraies personnes et de l’émotion à cette statistique surjouée et ignorée que 40% de toute la nourriture est gaspillée.

Les nouveaux leaders de l’alimentation sont guidés par un nouvel ensemble de valeurs d’entreprise: la conscience sociale, la santé et le bien-être, la nutrition améliorée et le piratage de la vie … et oui, ils veulent gagner de l’argent. Beaucoup d’argent.

Tendance n ° 2: Tactile

Si je devais pointer vers une tendance qui, selon moi, aura le plus grand impact sur notre industrie, c’est tactile – le sens du toucher. Il n’y a probablement pas de profession plus tactile que d’être un chef. Le multi-sensorielle est la nouvelle arme secrète pour la nourriture dans les produits, leur emballage et en magasin.

La machine à écrire est de retour, dans le documentaire « California Typewriter » et le livre de Tom Hanks « Uncommon Type ». L’aéroport de San Francisco a un grand nombre de machines à écrire anciennes, certaines datant de plus d’un siècle, qui ont produit des best-sellers, des scénarios célèbres et même des chansons des Beatles. Maintenant, nous pouvons acheter un clavier de machine à écrire en métal de 249 $ qui se connecte à un iPad. Il s’agit d’être impliqué. Sentir et entendre la connexion est plus important que jamais dans la nourriture. Nous avons été témoins d’un lien plus intellectuel avec nos aliments, et maintenant cela devient physique. Il y a eu une «surcharge» d’information sur les aliments, et maintenant nous avons besoin de retrouver le sens du toucher.
Au cours de la dernière année, nous avons vu le premier pas dans les visuels.

L’Autonomous Sensory Meridian Response, ou ASMR, a créé un nouveau monde des médias alimentaires, où les sons acoustiques tels que le slurping, la mastication, le chuchotement et le plissement des emballages provoquent une euphorie, un picotement dans le dos.

Pas convaincu? Les stars YouTube telles que ASMRDarling, HungryCakes, ASMRTheChew et GIBIASMR comptent des dizaines de millions d’abonnés, et certaines de leurs vidéos ont plus de six millions de vues. Ils sont devenus les prochaines superstars de la nourriture, amenant les spectateurs dans une autre dimension pour sentir et entendre la nourriture.

 

 

À Shanghai, Aldi, qui vend en Chine uniquement par l’intermédiaire d’Alibaba, a présenté un défilé de mode alimentaire, où les participants ont mangé sur les côtés de la piste.

L’impression 3D créera davantage d’expériences alimentaires tactiles et deviendra une méthode de production alimentaire plus efficace et moins coûteuse.

Tendance n ° 3: L ’agriculture

Tout commence par l’agriculture – d’où vient notre nourriture. Et cela va changer radicalement. D’ici 2050, la population mondiale devrait atteindre 9,6 milliards, dont 65% vivent dans des zones urbaines. Notre terre, notre eau, notre sol et notre environnement sont tous assiégés et l’USDA affirme que le changement climatique va créer des défis pour nous tous.

Il s’agit d’une connexion plus directe entre la ferme et le consommateur, car les communautés s’efforcent de se rapprocher de la nature. Plus de consommateurs optent pour un régime à base de plantes. L’application FreshFoodNY est un marché agricole virtuel où les New-Yorkais peuvent acheter de la nourriture locale directement auprès des agriculteurs, des pêcheurs et des artisans. Il y a une nouvelle race de jeunes agriculteurs qui entrent dans les champs; Le dernier recensement de l’agriculture de l’USDA rapporte que le nombre d’agriculteurs de moins de 35 ans augmente, seulement pour la deuxième fois depuis 1900. Parmi ces nouveaux agriculteurs, 69% ont un diplôme universitaire, soit beaucoup plus que l’incidence de 40% dans la population générale.

Les agriculteurs plus jeunes et plus intelligents nous feront entrer dans une nouvelle ère de l’agriculture.

Innova montre qu’il y a eu une énorme augmentation de tout ce qui est à base de plantes; La liste des tendances de l’année dernière partageait les opportunités pour des hamburgers sans viande comme ceux d’Impossible Foods et de Beyond Meat.

L’agriculture intérieure verticale est plus efficace, ce qui permet de rapprocher davantage de fermes de l’endroit où les gens vivent, ce qui réduit les dépenses et l’impact sur l’environnement. À Linkoping, en Suède, un bâtiment polyvalent ouvrira en 2020 avec 16 étages de fermes et de bureaux, selon un ratio de 3: 1, avec un magasin de vente au détail et une opération de vente en gros. Ce bâtiment agricole vertical permettra d’économiser 1 100 tonnes d’émissions de CO2 et 13 millions de gallons d’eau. Ces fermes verticales offrent tant d’avantages, il est impossible d’ignorer cela comme l’agriculture du futur. Une ferme de 30 étages, par exemple, utilise 26 millions de kilowatts d’énergie – mais génère 56 millions de kilowatts, grâce à l’énergie solaire et aux digesteurs de biogaz, qui peuvent être vendus à d’autres.

 

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Ex : Agriculture intérieure verticale

Bill Gates a acheté 25 000 acres pour développer une nouvelle «ville intelligente» qui, je l’espère, pourrait être un nouveau modèle pour une communauté alimentaire – c’est la plate-forme idéale pour l’agriculture verticale, les drones et les livraisons de véhicules autonomes.

Tendances n ° 4 et n ° 5: NeuroNutrition et BioHacking

La triste réalité est que les aliments que nous mangeons sont la première cause de décès et de maladies évitables. L’école de santé publique de Chan vient de rapporter qu’au moment où les enfants d’aujourd’hui auront 35 ans, la moitié sera obèse. Il est temps d’établir nos priorités. Environ 10% de la population mondiale est soumise à une sorte de «régime d’exclusion», devant éviter certains aliments à cause d’une maladie ou d’une allergie spécifique. Le consommateur est plus avisé que jamais sur les choix alimentaires, mais nous avons encore beaucoup de chemin à faire.

La NeuroNutrition examine la façon dont nos aliments affectent notre cerveau, et le BioHacking brise toutes les règles pour créer une science pour une nutrition et des produits plus individualisés. La connexion alimentaire et cérébrale est importante.

En 2018, les oméga-3 de l’EPA et du DHA deviendront des ingrédients omniprésents dans tous les produits alimentaires et boissons, pour tous les consommateurs, des nourrissons aux personnes âgées.

Au cours des cinq dernières années, Innova a enregistré une augmentation de 36% des lancements de produits à l’échelle mondiale avec des allégations sur le cerveau, en particulier dans la nutrition sportive et les céréales.

Les chefs du restaurant Squirrel de Londres combinent saveur et nutrition, avec des nutritionnistes qui aident leurs clients à choisir les aliments les mieux adaptés à leur santé intestinale, leur immunité, leur cholestérol, leur inflammation, leur fatigue et même leur dépression.

D’après Innova, les réclamations «meilleur pour vous» figurent maintenant sur presque la moitié des produits dans le monde.

Il y a des aliments comme le saumon haché, façonné et reformé pour prendre des formes conçues spécifiquement pour aider les aînés à éviter les étouffements.

Le développement le plus excitant pourrait bien être basé sur notre ADN et déterminer quels sont les aliments dont nous avons besoin pour réaliser cette «fontaine de jouvence».

En 2005, Hy-Vee, Byerly et les supermarchés ont vendu Cellf, un kit d’ADN pour aider à gérer les risques de maladie cardiaque ou de diabète, entre autres maladies. Mais les consommateurs n’étaient pas prêts.

Maintenant nous le sommes. Neil Grimmer, un co-fondateur de Plum Organics, est l’un des leaders dans cet espace émergent, basé sur son expérience personnelle de prise de poids et de voir sa santé diminuer; il sert en tant que PDG du nouveau kit d’ADN et du démarrage d’aliments nutritionnels Habit. D’autres entreprises tentent toutes de faire de la découverte de l’ADN une nouvelle voie vers la nutrition.

Tendance n ° 6: la technofoodologie

La technofoodologie et l’intelligence artificielle sont les meilleures choses qui arrivent à l`alimentation . Alexa, Google Home, Sonos et d’autres assistants à domicile inaugurent une nouvelle façon d’acheter nos aliments. Nous pouvons facilement reconstituer nos aliments en demandant à Alexa de réapprovisionner Amazon.

D’ici 2020, il y aura 55 millions d’appareils intelligents dans nos maisons, ce qui en fait la plus grande chaîne de supermarchés de la planète.

Ce que cela montre clairement, c’est que la relation entre «l’internet des objets» et la nourriture est ici. Chez nous, les réfrigérateurs intelligents et les armoires prendront en charge le réapprovisionnement automatique de ces produits de marque dont nous ne pouvons plus nous passer. Les serviettes en papier de marque, les condiments et les autres produits dont nous ne voulons plus nous débarrasser – les produits de marque que nous aimons – seront automatiquement réapprovisionnés. Cela laisse le supermarché avec les aliments «passionnants» sur lesquels se concentrer – les aliments frais, les aliments artisanaux, les aliments préparés – et permettra aux magasins de devenir exceptionnels.

Tendance n ° 7: La publicité

David Ogilvy a écrit: « Le processus de création nécessite plus que de la raison. La pensée la plus originale n’est même pas verbale. Cela nécessite «une expérimentation à tâtons avec des idées, régie par des intuitions intuitives et inspirée par l’inconscient». La plupart des hommes d’affaires sont incapables de penser originalement parce qu’ils sont incapables d’échapper à la tyrannie de la raison. Leurs imaginations sont bloquées.  »

La publicité devrait informer et amener les gens à acheter, pas questionner. Quand il s’agit de nos aliments, il faut aussi dire la vérité, en particulier sur la nutrition.

Aujourd’hui, les gens veulent une connexion avec les aliments qu’ils mangent; ils veulent savoir d’où viennent les aliments. Et si nous pouvons utiliser la publicité pour leur permettre de manger plus sainement, nous avons réussi. Cookie Monster de la renommée « Sesame Street » ne se remplit plus de cookies; il a une nouvelle émission culinaire, et lui et son acolyte Gonger se lancent dans des voyages dans leur camion de nourriture pour s’approvisionner en ingrédients promettant d’enseigner à nos enfants d`où nos aliments viens.

Les règles en matière de publicité ont changé.Nous avons maintenant des iPhones et des médias sociaux au lieu de magazines et d’annonces télévisées. Mais la plupart des marques ne tirent pas pleinement parti des médias d’aujourd’hui. Seulement 27% des marques se sont livrées au storytelling l’année dernière, et elles ignorent surtout Instagram, Pinterest et YouTube.

Et puis il y a la science derrière la publicité. La ghréline est l’hormone de la faim. Cela nous dit quand nous avons faim. Dans l’étude «Mind Over Milkshakes» de 2011, les chercheurs ont découvert que lorsque les gens pensaient boire des shakes riches en calories, leur niveau de ghréline baissait trois fois plus que lorsqu’ils pensaient boire un shake sans gras et sans sucres ajoutés. était faible en calories. Une autre étude a révélé que lorsque les gens mangeaient des aliments identiques mais étiquetés différemment, l’un était étiqueté «collation» et l’autre était «repas», même s’il était de la même taille – les personnes qui consommaient la version collation mangeaient 50% de plus .

Ce n’est évidemment pas seulement ce que nous mangeons; C’est ainsi que nous communiquons nos messages sur l’alimentation, surtout lorsqu’il s’agit de problèmes de nutrition qui font la différence. Ce que nous croyons a un impact sur quoi et combien nous consommons.

Tendance n ° 8: La sécurité

Comment vous sentez-vous en sécurité ces jours-ci? La sécurité personnelle sera prioritaire en 2018; nous n’avons pas vu cet état d’anxiété depuis le 11 septembre. La 10e enquête annuelle de l’American Psychological Association révèle que plus d’un tiers des Américains se sentent nerveux ou anxieux, et un montant similaire ressent la colère ou l’irritabilité. Et nous avons l’air d’être nerveux à propos de beaucoup de choses. Les détaillants, en particulier, devraient ajouter une sécurité visible en magasin et dans les aires de stationnement.

Un quart des femmes et 18% des hommes font face à leur stress en mangeant plus. Les bonnes nouvelles sont que plus de la moitié disent qu’ils exercent plus. Mais la tendance alimentaire affecte la santé et le bien-être et souligne le besoin de diététistes en magasin pour aider les consommateurs avec une bonne nutrition et d’autres services de bien-être. Des chaînes offrent des cours d’exercices. Les diététistes au détail offrent des cours de méditation et de yoga. Tout cela aide les consommateurs à faire face – et en même temps, construire une relation forte qui va bien au-delà du prix d’une boîte de pois.

Amazon et Walmart / Jet testent des livraisons à domicile qui, à mon avis, ne fonctionneront pas pour un tas de raisons, en particulier pour la sécurité personnelle. Home Grocer et WebVan ont fait des expériences il y a des années en plaçant des unités de livraison dans des garages, ce qui n’a pas fonctionné; pourquoi sentons-nous maintenant que permettre aux étrangers un accès direct à nos maisons pour mettre du lait dans notre réfrigérateur? L’idée que déverrouiller une porte déclenche un moniteur vidéo sur votre téléphone, alors que peut-être une fonctionnalité intéressante qui émote la sécurité, ouvre également le système aux pirates. Et puis il y a toute la question qu’une fois que la clé Amazon est connectée à votre porte, vous êtes 100% Amazon pour la vie.

Le seul avantage à toute cette anxiété ? Plus de la moitié des personnes disent qu’en raison de l’état du pays, ils font du bénévolat et soutiennent des causes qui leur tiennent à cœur, ce qui souligne la possibilité pour les détaillants et les marques de faire de même et de s’aligner sur leurs valeurs actuelles et potentielles.

Tendance n ° 9: Politique et alimentation

Ce n’est pas sur les partis politiques; C’est un aperçu de notre situation actuelle et de ce qui s’en vient. À ce jour, au USA seulement six projets de loi ont été votés pour marquer des points, et tous les votes ont été strictement partisans.

L’un des changements politiques les plus troublants pour les entreprises du secteur alimentaire a été le retrait des USA de l’Accord de Paris sur le climat. « We Are Still In » est un engagement fortement soutenu par la nourriture, les agriculteurs et les éleveurs, et les ASC en particulier, mais seulement quelques détaillants ont signé pour continuer les principes de l’accord.

Tendance n ° 10: Les futurs supermarchés

Notre dernière idée se concentre sur ce à quoi le supermarché pourrait ressembler en 2018 et au-delà. Ce fut une année qui a changé la donne pour notre industrie et qui a jeté les bases d’une toute nouvelle façon de voir les supermarchés.

En 1989, j’ai rencontré Herbert Hofer, un artiste européen, et j’ai partagé ma vision de ce que j’espérais être au supermarché en l’an 2000. Pas d’allées, pas de gondoles, beaucoup d’aliments frais, beaucoup d’excitation, pas de chéquiers, des produits regroupés par des occasions de repas – la ligne supérieure était une expérience culinaire incomparable. Nous n’y sommes pas encore arrivés, mais les magasins en construction aujourd’hui sont plus proches de cette vision que jamais.

Il est temps de repenser la structure à quatre murs, comme Apple l’a fait pour son nouveau siège. L’industrie de l’alimentation devrait se réveiller chaque matin en réfléchissant à la façon dont nous pouvons améliorer l’expérience de magasinage.

Eataly World a ouvert ses portes le 15 novembre à Bologne, en Italie, avec un million de pieds carrés de nourriture: 40 usines agricoles, 40 restaurants, six manèges éducatifs – un Disneyland pour les gourmets si vous voulez. Ils prédisent 10 millions de visiteurs par an (Disney World attire un peu moins de 20 millions). Ceci est un plan pour les idées que nous devrions intégrer dans nos magasins. Goût, éducation, excitation et autonomisation – quatre choses que chaque supermarché devrait représenter.

 

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Eataly World

Toujours en Italie, à Milan, la Coop – le supermarché du futur – utilise la technologie pour offrir aux acheteurs une transparence totale et une information complète: comment utiliser l’intelligence artificielle et la réalité augmentée pour la faire passer au quotidien.

Les supermarchés ont connu une croissance de 37% en 2016. Le message aux acheteurs est «nous sommes tous de la nourriture». Il y a le nouveau modèle que Reebok et B8TA, ici à Santa Monica, testent: des salles d’exposition où les produits ne peuvent être achetés, juste affichés et disponibles pour essayer. C’est un concept génial d’introduire de nouveaux produits alimentaires, de lire les étiquettes, de goûter, de poser des questions – un mini-modèle pourrait être incorporé dans chaque magasin.

Au Japon, les supermarchés ont installé des serres au-dessus ou à proximité des supermarchés. Pourquoi ne pas mettre une serre à l’intérieur du magasin et permettre aux acheteurs de choisir leur propre droit de la vigne? Après tout, nous avons des refroidisseurs de bière et de vin où les clients entrent et choisissent leurs bières; pourquoi pas pour produire?

Coles a lancé une «heure tranquille» une fois par semaine où il n’y a pas d’annonces, pas de musique, pas d’étagères, pas d’agitation, pour offrir aux parents d’un enfant sur six ayant une déficience intellectuelle un havre de paix.

Les supermarchés sans déchets continuent de croître à l’échelle mondiale.

Il est temps de construire des magasins vraiment éconergétiques avec des blocs de verre solaire et des toitures solaires qui non seulement réduisent l’énergie, mais créent de l’énergie supplémentaire qui pourrait alimenter un magasin entier.

L’épicerie en ligne est en tête de liste et il ne fait aucun doute qu’elle continuera de croître et d’évoluer. Click-and-collect deviendra le canal en ligne dominant pour toutes les raisons décrites ici. Aujourd’hui, environ 25% de tous les épiciers offrent ce service. KMPG signale que près de 75% des acheteurs utiliseraient ce service pour éviter les frais de livraison. et le Conseil international des centres commerciaux a constaté que 61% qui utilisent le click-and-collect viennent également dans le magasin et font des achats supplémentaires. Les acheteurs veulent avoir une relation avec leur supermarché.

La livraison en ligne deviendra plus fracturée et plus locale. Ils ont développé des relations uniques, et parfois exclusives, avec les agriculteurs et les fournisseurs pour offrir des offres organisées. Ils n’essaient pas d’offrir les 40 000 produits qui se trouvent dans les rayons des supermarchés; en fait, bon nombre des produits qu’ils offrent ne sont pas du tout offerts dans les rayons des supermarchés.

L’une des plus grandes menaces pour les épiciers traditionnels est créée par la technologie blockchain. INS Ecosystem, qui veut réinventer la façon dont les gens achètent de la nourriture, a levé plus de 60 millions de dollars, et Unilever et de nombreux autres fabricants sont devenus partenaires. L’objectif est de sortir Amazon avec encore plus d’efficacité et de faire vendre directement les marques aux consommateurs, éliminant ainsi le besoin de détaillants entièrement.

Autant que la technologie pourrait vouloir perturber la façon dont les gens magasinent et rendent tout plus efficace, rappelons-nous que cette affaire concerne les gens et notre relation avec les acheteurs. Il est temps d’imaginer ce qu’est un supermarché.

Source : https://www.forbes.com/sites/phillempert/2017/12/13/10-food-trends-that-will-shape-2018/#3b3bdc074104

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