Lumières! Caméra! Une école culinaire enseignera les compétences Instagram


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Les étudiants pratiquent leurs prises de vue Instagram lors d’un événement de juin au campus du Culinary Institute of America à Hyde Park, N.Y. L’institut développe de nouveaux cours de photographie et de stylisme culinaires. Crédit Phil MansfieldEntrer une légende

Le chef Gerardo Gonzalez s’appuie sur Instagram pour soutenir son premier restaurant, Lalito, qu’il a ouvert il y a 10 mois à Chinatown. Il dit qu’un déjeuner spécial se vend immédiatement s’il publie une photo Instagram du nouveau plat.

Sept ans après sa fondation, Instagram a annoncé la semaine dernière qu’il comptait 800 millions d’utilisateurs mensuels, et le plat de restaurant prêt à photographier est devenu un lieu commun culturel. Les images de haute qualité sont aussi essentielles au succès d’un chef ces jours-ci que les compétences de couteau.

Les gens qui enseignent ces compétences de couteau le savent – c’est pourquoi le vénérable Culinary Institute of America présentera deux nouveaux cours au choix en mai, l’un en photographie alimentaire et l’autre en style culinaire, pour aider les étudiants à développer des compétences sophistiquées. mais aussi pour l’application.

Les cours enseigneront aux élèves comment travailler avec les appareils photo numériques et l’éclairage, comment composer et modifier un plan, et comment cuisiner pour l’appareil photo,

« avec les mêmes valeurs que si vous le mangiez, évoquant le sentiment de bien etre », a déclaré Kersti Bowser, un styliste culinaire et une ancienne élève de l’institut qui travaille à développer les cours avec Phil Mansfield, un photographe de l’école.

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EntLes élèves préparent un ananas pour son gros plan lors de l’événement de juin. Crédit Phil Mansfieldrer une légende

Ils espèrent remplacer l’excès qu’ils voient sur les médias sociaux, avec des photos qui communiquent la saveur. Mme Bowser pense que les gens deviennent «insensibles à la valeur choc».

Les étudiants peuvent commencer avec les mêmes matières premières qu’ils utilisent en cours de cuisine, mais les règles sont différentes dans la classe photo: Ils peuvent vouloir cuire du poulet ou du poisson pour éviter à la peau de paraître fatiguée, et les légumes peuvent être brûlés intentionnellement pour mieux transmettre la texture.

Les étudiants voient chaque jour des preuves de l’importance des visuels. Jason Potanovich, professeur adjoint et chef exécutif du restaurant Bocuse de l’institut, surveille les réactions des convives depuis sa cuisine vitrée, tout comme les étudiants qui y travaillent. Bocuse sert du steak tartare sur une petite assiette sur un fossé de thé aux herbes, d’herbes fraîches et de glace carbonique, et le nuage tourbillonnant qui entoure le plat inspire de nombreux clients à atteindre leur téléphone avant d’atteindre leur fourchette.

Un plat photogénique, a déclaré M. Potanovich, est « absolument » plus susceptible de rester sur le menu.

Mais il y a une autre raison pour les nouvelles classes: l’objectif de devenir chef et propriétaire de restaurant est de plus en plus insaisissable, grâce à la concurrence pour les meilleurs emplois et à la stagnation du marché de la restauration. Ainsi, des écoles comme l’institut culinaire espèrent préparer leurs étudiants à un plus large éventail de carrières. Sur le marché du travail actuel, un ensemble de compétences élargi peut faire la différence.

Nous observons un intérêt croissant pour les boissons et le vin, l’éducation alimentaire, la nutrition et le bien-être, les médias alimentaires », a déclaré Denise Bauer, doyenne de l’École des arts libéraux et des études alimentaires de l’Institut. Les étudiants «veulent se préparer à une carrière alimentaire qui pourrait ne pas se concentrer uniquement sur le service alimentaire», a-t-elle dit, mais pourrait aussi impliquer la création de photos pour diverses entreprises, des restaurants aux médias en passant par les livres de cuisine.

La vraie photographie de nourriture exige beaucoup plus de qualifications. Le photographe doit décider comment positionner un pot de ratatouille dans un shot, quels bols et ustensiles à utiliser et quelle serviette évoque une sensation rustique.

L’institut n’est pas la seule école culinaire à penser visuellement. Au campus principal de l’Université Johnson & Wales à Providence, R.I., environ 70 étudiants en arts culinaires appartiennent à un club de photographie culinaire conseillé par la faculté, et beaucoup gardent des portfolios numériques pendant leurs quatre années à l’école.

«Ils sont fiers de leur travail et veulent le partager», ce qu’ils font sur les multiples comptes Instagram et Facebook de l’école. Les étudiants peuvent suivre un cours facultatif de photographie alimentaire dans trois autres collèges de l’université.

L’Institut de  Lower Manhattan, propose des cours de photographie culinaire et de stylisme, a déclaré Michael Laiskonis, directeur artistique de l’école et ancien chef pâtissier du Bernardin. Il estime que «peut-être seulement la moitié» des étudiants qu’il rencontre aspire à une carrière dans les cuisines de restaurant, et il prévoit d’autres changements au programme d’études dans les cinq à dix prochaines années pour refléter cela.

Mais pour ceux qui ont l’intention d’ouvrir des restaurants, il est impératif de maîtriser les images – même si la définition de la maîtrise est une cible mouvante.

Gonzalez avoue être fatigué du flux de photos Instagram parce que, dit-il, « la nourriture peut devenir ennuyeuse. »

Il utilise le flux comme un tableau d’affichage, pour annoncer les plats du jour et les événements quotidiens, mais il s’appuie également sur les “stories” pour fournir un «repère visuel» sur la personnalité de Lalito en montrant la scène à l’intérieur du restaurant.

« Les stories ne sont pas« voici comment faire un plat », mais« les gens ici sont incroyables », a-t-il dit. « Je comprends que la photographie génère du trafic, mais je suis intéressée à ce que les gens se sentent impliqués dans quelque chose. Je veux construire des habitués. « 

Source : https://www.nytimes.com/2017/10/02/dining/food-photography-culinary-schools-instagram.html?mc_cid=deeff968bd&mc_eid=c7900b08a7

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