« Les recettes sont mortes »: à quoi pourrait ressembler l’avenir de la cuisine ?

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Chef Tyler Florence cuisine à sa Wayfare Tavern à San Francisco en 2012. (Eric Risberg / AP)

Il n’y aura plus de livres de cuisine du chef Tyler Florence. Pourquoi s’embêter ?

« Je publierai un livre de cuisine de 125 recettes. Les gens n’en utilisent que cinq « , a-t-il dit. Et ils ne les suivront même pas: « Ils les utiliseront comme un guide avec lequel ils échangeront différents ingrédients. »

Tout cela a conduit Florence à une conclusion qui semble inhabituelle pour une personne qui a passé sa carrière à produire des recettes.

« Les recettes sont mortes », a déclaré Florence. « Ils sont morts de la même manière que les cartes papier sont mortes. »

Pensez-y: les cartes vous aident à trouver votre destination, mais il est toujours facile de s’y perdre. Mais maintenant nous avons le GPS, qui peut nous guider précisément vers notre emplacement, nous réacheminer automatiquement pour éviter les obstacles et nous dire où trouver de l`essence ou un sandwich.

Au Smart Kitchen Summit en octobre, Florence a annoncé qu’il avait signé avec ce qu’il dit être l’équivalent de la cuisine du GPS. Il a rejoint Innit, une start-up qui construit une «plateforme d’alimentation connectée» – connectant la cuisine intelligente avec un logiciel qui vise à personnaliser et automatiser la cuisine. La nouvelle application de la société,que Florence pense être un tueur de recettes, promet un contenu de micro-cuisson hautement personnalisable. Elle offrira des milliers de permutations de repas, et elle pourrait également préchauffer votre four. Il pourrait être en mesure de commander vos courses ou vous aider à construire votre propre kit de repas. Un jour, elle pourrait même connaître tout le contenu de votre réfrigérateur.

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L’application Innit comprend des instructions vidéo pour ses repas personnalisables.

Le lecteur pour la personnalisation

Nous écrivons des recettes depuis des milliers d’années. La collection babylonienne de l’Université de Yale contient certaines des plus anciennes au monde, découpées en trois tablettes à partir d’environ 1700. «Les instructions demandent que la plupart soit préparée avec de l’eau et des graisses, et qu’elle mijote longtemps dans un pot couvert», écrit le New York Times.

Et les recettes étaient  vagues, parce que la technique était quelque chose que vous appreniez de votre mère. La précision scientifique est entrée dans la cuisine vers la fin du 20ème siècle, introduisant la mesure, les substitutions, le compte de calories et l’instruction. La façon dont nous trouvons et stockons les recettes a également évolué.

Pendant ce temps, les consommateurs ont grandi pour s’attendre à une personnalisation. C’est un principe que la génération des millennials embrasse à fond: choisissez vos protéines, certains légumes, certains côtés et certaines sauces ou garnitures.

C’est ainsi que l’application d’Innit fonctionnera aussi,. D’abord, vous entrez des informations de base – si vous êtes allergique aux crustacés par exemple. Ensuite, vous choisissez un style de plat, comme des pâtes ou un bol de céréales, sélectionnez parmi une gamme d’ingrédients, et Innit va configurer une recette pour vous. Il est lancé avec quelques grands modèles – quelques balayages transformeront un taco de poulet en un emballage de laitue de salsa à l’ananas et à la betterave, par exemple.

Cela pourrait vous rappeler une autre expérience: le chef Watson d’IBM. Le programme informatique a analysé des milliers de recettes, ainsi que des données sur les composés chimiques dans les aliments, pour créer des combinaisons de saveurs encouragées par « créativité assistée par ordinateur », a déclaré Florian Pinel, un inventeur qui a travaillé sur Watson.

Bien que le chef Watson était initialement destiné à aider les chefs professionnels, beaucoup de clients étaient plus intéressés par la variété des menus que par la créativité des plats, a déclaré Pinel.

La différence entre Innit et Watson est que le premier ne se contentera pas de concevoir un repas pour vous. Les étapes et les informations nutritionnelles se mettent à jour dynamiquement lorsque vous permutez les ingrédients. L’application va également faire fonctionner certains appareils intelligents, et il y a plus d’automatisation à venir. Florence soutient que l’application peut même aider les novices à apprendre à cuisiner.

« C’est votre sous-chef dans la cuisine, et si vous suivez les conseils, ça va vous aider à faire les choses correctement », a déclaré Florence.

Enseigner vos appareils à cuisiner

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L’application Innit peut contrôler certains fours intelligents.

Les recettes du futur ne seront pas seulement des instructions pour les gens. Ils seront des instructions pour les appareils. Nos appareils en sauront plus sur la façon dont nous cuisinons.

C’est le concept de «l’Internet des actions», a déclaré Sarah Smith, directrice de recherche du Food Futures Lab à l’Institut pour l’avenir. Premièrement, Internet nous a connecté avec des informations, et maintenant, nos objets peuvent fournir cette information. L’étape suivante consiste pour les objets à effectuer des tâches. Après tout, « une recette est une série d’instructions pour agir », a déclaré Smith. « Le rôle de la recette. . . devient encore plus important quand il est introduit dans les systèmes de cuisine qui agissent en votre nom.  »

Bridge Kitchen, une application à venir, finira par guider les utilisateurs à travers des recettes en écoutant ce qui se passe dans leur cuisine. Oui, vous pouvez demander à l’application combien de paprika vous avez besoin, mais la société promet qu’il entendra aussi des signaux audio pour savoir où vous êtes dans la recette – les bruits de hachage, ou le grésillement d’une poêle à frire. Ceux-ci encourageront l’application à passer automatiquement à l’étape suivante, comme le réglage d’une minuterie ou le préchauffage de votre four.

« Pour les produits à haute température, où vous devez contrôler très soigneusement la durée, nous pouvons synchroniser une minuterie au moment où le son commence à brûler », a déclaré Arun Bahl, fondateur et PDG de la société.

Cela soulève des problèmes de confidentialité, mais Bahl dit que l’audio est analysé par logiciel dans l’application, pas sur le cloud, et est supprimé par la suite. Il travaille également à une fonctionnalité qui permettrait aux utilisateurs de prendre une photo de n’importe quelle recette de livre de recettes, dont le texte serait automatiquement incorporé dans l’application.

Les entreprises de technologie alimentaire travaillent à une vision du futur dans laquelle nos assistants numériques, nos appareils et nos données sur la santé sont unifiés dans un système qui prend des décisions de manière transparente, nous guidant vers des choix sains et moins de gaspillage alimentaire. Cela ressemblerait à quelque chose comme ceci: Midi, l’assistant personnel de votre téléphone vous pique avec quelques options pour le dîner. Il sait que vous avez fait un long parcours ce matin et que vous êtes un peu déficient en fer, parce que vous avez fourni des données d’une entreprise comme Habit, qui utilise des échantillons d’ADN pour suggérer un profil nutritionnel personnel. Il sait aussi que vous avez du poulet et du chou frisé dans votre réfrigérateur grâce à des capteurs ou à une vision par ordinateur – et que vous devriez utiliser le chou frisé bientôt. Le repas que vous sélectionnez fait appel à des pois chiches et à quelques autres ingrédients que vous ne possédez pas, de sorte que votre téléphone les commande automatiquement à un service de livraison d’épicerie. Votre téléphone a déjà préchauffé le four. Votre poêle surveillera sa propre température afin de ne rien brûler. La cuisine sera automatisée, mais pas trop automatisée.

«C’est l’effet mobilier d’Ikea: les gens ont un attachement irrationnel aux meubles qu’ils ont aidé à construire», a déclaré Bahl. « Nous devons toujours leur donner un rôle. »

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Chef-auteurs Yotam Ottolenghi, à gauche, et Sami Tamimi à La Poste pour promouvoir le livre de cuisine « Ottolenghi » en 2012. (Deb Lindsey / Pour le Washington Post)

Nous avons besoin de sources de plaisir

Les applications de recettes nouvelle generation ciblent les millennials et les mamans – pas les personnes qui vivent et respirent la cuisine. Avec leurs permutations sans fin de repas simples et sains, ils sont destinés à briser la monotonie de la cuisine en semaine. Pour cela, nous avons des livres de cuisine – qui, malgré la déclaration de Florence, sont forts. Les ventes de livres de recettes ont augmenté de 6% en 2016 par rapport à l’année précédente, a rapporté Publishers Weekly. Et la plupart des ventes de livres de cuisine sont des livres imprimés; Les ventes de livres électroniques sont une partie minuscule de la catégorie. Peut-être que c’est parce que les gens ont peur d’avoir des écrans coûteux près de l’huile chaude – ou qu’ils trouvent les livres plus faciles à parcourir.

« Les livres de cuisine deviennent de plus en plus tactiles, avec des fioritures spéciales sur la couverture et les pages intérieures. », a déclaré Rux Martin, directeur de la rédaction de Rux Martin Books pour Houghton Mifflin Harcourt, qui a qualifié les apps de recettes » d’un petit problème de conscience « (Florence, en désaccord: » Un livre de cuisine est un écran qui ne fonctionne pas. « )

Mais c’est aussi parce que les livres de cuisine ne sont pas simplement une référence. Ils sont ambitieux. Nous voulons être le genre de personne qui cuisine tout au long de « The French Laundry Cookbook », même si nous ne gérons qu’une seule recette. Un livre de cuisine est comme une résolution du Nouvel An: un engagement à une meilleure version de vous-même. Vous savez que vous pourriez manquer, mais c’est la promesse qui compte.

L’efficacité prend tout le plaisir de la cuisine « , a déclaré Martin. « Nous avons assez de recettes dans le monde. Nous n’avons pas besoin de nouvelles recettes. Nous avons besoin de sources de plaisir. « 

Source : https://www.washingtonpost.com/lifestyle/food/recipes-are-dead-what-the-future-of-cooking-might-look-like/2017/12/06/75a1cdec-d399-11e7-95bf-df7c19270879_story.html?mc_cid=7702997c9f&mc_eid=c7900b08a7&utm_term=.fdf2f99acb58

 

 

 

 

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