Trois stratégies pour concevoir des cuisines du futur

Screenshot-2017-12-4 Three Strategies for Designing Kitchens of the Future

Pendant la majeure partie de l’histoire d’Internet, son but a été de connecter les gens les uns aux autres pour partager, échanger et interagir avec l’information. Au cours des dernières années, nous avons connecté plus de thermostats, de montres et d’autres choses à Internet que de personnes vivant sur la planète. Un assortiment de plus en plus varié d’appareils de cuisine est ajouté chaque année, des réfrigérateurs aux circulateurs à immersion et Crock-Pots. Bien que ces objets soient plus intelligents que leurs homologues traditionnels, leur valeur principale provient du déclenchement d’interactions simples, comme retarder l’heure de début de la cuisson ou afficher la température.

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À mesure que l’intelligence artificielle devient un service utilitaire facilement intégrable, les objets connectés deviennent capables d’interactions plus sophistiquées. Amazon Alexa et Google Home répondent maintenant à des questions ouvertes sur les conversions d’ingrédients et les calories pour les cuisiniers à domicile. Les fours intelligents sont conçus pour reconnaître automatiquement ce qu’ils contiennent et comment cuisiner en fonction des préférences individuelles. À court terme, nous pouvons nous attendre à voir une prolifération de technologies de cuisine intégrées à ce que Kevin Kelly, rédacteur en chef fondateur du magazine Wired, qualifie de «smartness numérique bon marché, fiable et de qualité industrielle. »

Au cours de la prochaine décennie, ces machines intelligentes seront mises en réseau et agiront de concert. Les progrès réalisés au sein de la technologie révèlent un monde dans lequel les objets inanimés nous parlent, les robots agissent dans notre nom et les machines en réseau négocient les unes avec les autres. L’Institut pour l’avenir (IFTF), appelle ce réseau mondial de robots autonomes et de systèmes intelligents l’Internet des actions. Une cuisine dans ce monde sera plus connectée et plus que intelligente – ce sera une cuisine d’actions.

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Prévoir une cuisine d’actions

Imaginez que c’est le 21 août 2027, le quatrième jour d’affilée sans myrtilles dans votre smoothie du matin. Votre mélangeur vitAImix a téléchargé la recette tendance pour les smoothies au varech bleuets, mais votre cuisine n’a pas été en mesure d’acheter des myrtilles qui correspondent à vos préférences: moins de 2 $ la grappe, plus de 75% de maturité, sans OGM, biologique et aéroponique. Avec tous les autres vitAImix en ville essayant de négocier des termes similaires, les prix sont en hausse.

Vous pourriez donner et payer 7 $ la grappe ou contourner votre blocus sur les OGM comme la dernière fois. Mais alors vous vous souvenez de ce bot Twitter, FruitFox, que vous avez récemment téléchargé. FruitFox écrit des articles et des tweets sur les faux scandales de sécurité alimentaire pour faire baisser le prix de votre ingrédient désiré. Un scandale d’E.coli pour les bleuets de Californie du Nord devrait faire l’affaire! Votre blender envoie un tweet disant « @USDA enquêtant sur l’éclosion d’E.coli dans les bleuets biologiques de la Californie du Nord #foodsafety #VitAImix » -s’assure d’annuler les téléchargements de recettes de myrtilles et de retirer les myrtilles des paniers d’achats numériques dans la région.

Effectivement, dans une heure d’affichage et près de cinquante mille retweets, le prix dégringole à 1,75 $ la grappe. Votre réfrigérateur passe la commande, sachant que le scandale de la sécurité alimentaire n’existe pas vraiment. À midi, vous devriez avoir quelques grammes de myrtilles à votre porte.

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IFTF Artefact de l’Internet des Actions travaillant dans les futures cuisines

Ceci semble tiré par les cheveux, mais les blocs de construction de cet artefact de l’avenir créé par l’IFTF sont déjà émergents aujourd’hui. Par exemple, IBM et Samsung ont développé la télémétrie décentralisée décentralisée autonome (ADEPT), un protocole de preuve de concept qui permet aux appareils tels que les machines à laver, les téléviseurs et les réfrigérateurs d’acheter leurs propres fournitures reguler leur consommation d’énergie, et commander leur propre maintenance. ADEPT exploite des contrats intelligents auto-exécutables basés sur la technologie blockchain pour fournir un moyen sécurisé et économique d’interaction entre ces périphériques. Les gens externalisent déjà leurs interactions avec les représentants du service clientèle à des bots, comme le bot démarrage de Trim qui discute avec le fournisseur de télévision par câble Comcast pour négocier les prix. Bientôt, ces robots pourraient être intégrés directement dans les téléviseurs et autres appareils, transformant les machines en une classe de consommateurs à part entière.

En plus de connecter les appareils dans une maison les uns aux autres, des efforts sont également en cours pour relier les cuisines domestiques à un plus grand écosystème alimentaire. Nestlé, Kroger, Unilever et d’autres entreprises alimentaires mondiales s’associent à IBM dans le cadre d’un consortium pour tirer parti de la technologie blockchain pour la traçabilité et la transparence à travers le réseau d’approvisionnement alimentaire. La création d’une infrastructure de données de la ferme et de l’usine au magasin permettra éventuellement à une suite d’appareils de cuisine de prendre en compte le pays d’origine, le contenu nutritionnel et le prix pour choisir les recettes à télécharger et les aliments à acheter. Enfin, comme l’indique l’acquisition d’Whole Foods par Amazon, les préférences personnelles et l’historique des achats seront ajoutés à cette base de données complexe, et les cuisines des foyers pourront exploiter un vaste réseau de logistique et de distribution.
Déployer des machines pour négocier et agir pour nous n’est pas sans conséquences négatives. Les premières expériences ont déjà montré que les robots peuvent être manipulés ou apprendre des tactiques trompeuses. Ce n’est peut-être pas un problème si vous espérez profiter d’un smoothie aux myrtilles demain matin, mais cela pourrait être beaucoup plus dévastateur pour les personnes qui tentent de gérer une maladie chronique. Les valeurs que nous encodons dans ces objets intelligents et systèmes en réseau façonneront la santé et le bien-être, l’accès à la nourriture, et l’environnement pour les années à venir.

Trois stratégies pour concevoir une cuisine du futur

Que voulons-nous vraiment de ces milliards de machines autonomes dans nos cuisines, et comment pouvons-nous les concevoir avec ces intentions en tête? Les concepteurs de cuisine, les concepteurs de technologies et les leaders de l’industrie alimentaire devraient envisager les trois stratégies suivantes pour construire ces cuisines du futur.

Stratégie 1: Question d`autonomie.

Les offres de cuisine intelligente d’aujourd’hui se concentrent massivement sur l’efficacité, le gain de temps et la facilité de cuisson, automatisant souvent les processus dans toute la mesure du possible. En outre, l’automatisation pour des raisons de commodité n’est pas sans compromis. Après avoir breveté un mélange de gâteaux instantanés «juste ajouter de l’eau» dans les années 1930, John D. Duff breveta rapidement une version reformulée qui exigeait l’ajout d’œufs frais et contribua à une perception plus satisfaisante de la cuisson à partir de zéro.

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Pour un exemple plus actuel, nous pouvons nous reporter à une étude présentée par des chercheurs de l’Université de Tsinghua à Pekin lors de la conférence de l’Association for Computing Machinery en 2015. Les chercheurs ont constaté que la satisfaction des gens envers les systèmes automatisés comme les régulateurs de température et de température dépendait de leur capacité à faire correspondre les niveaux d’automatisation avec leur motivation-confort ou économies d’énergie. Ceux qui étaient motivés par le confort favorisaient moins l’automatisation, préférant un système qui suggérerait simplement des facteurs d’ajustement tels que la température. Ceux qui étaient motivés par les économies d’énergie étaient heureux de laisser le système se gérer lui-même, à condition qu’ils reçoivent des notifications indiquant les ajustements effectués. Les chercheurs concluent que «l’automatisation ne devrait pas toujours être la même».

Stratégie 2: Question de valeurs.

Les gens apportent diverses valeurs à la table au-delà de la commodité et du goût. Nous avons exploré les nombreuses exigences que les gens placent sur leurs expériences alimentaires, de la refonte de leur corps et de leur communauté à l’alignement avec l’environnement. Nous pouvons voir des signes de ces valeurs à travers des modèles tels que Imperfect Produce et Hungry Harvest, qui offrent des abonnements de livraison à domicile pour des produits qui auraient été refusés par les épiceries et laissés à l’abandon. Cuisiner et manger sont souvent une question de découverte, un attribut qui peut être perdu dans les cuisines pour optimiser l’efficacité. Dans son analyse des données de recherche à travers les États-Unis, Google a constaté que les gens «voyagent par goût», en regardant la nourriture comme un moyen de découvrir de nouvelles cultures.

Pour beaucoup d’entre nous, les cuisines sont des endroits à revisiter et à créer des souvenirs, peut-être en cuisinant à travers les recettes de notre grand-mère ou en accueillant des amis pour un festin.

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Pour poursuivre cette stratégie, pensez au repas le plus mémorable de votre enfance, vous avez récemment appris quelque chose dans la cuisine, ou à un moment où vous étiez réconforté par un repas. Demandez à vos amis, votre famille et ciblez les mêmes questions et développez un ensemble de valeurs que les gens recherchent dans la cuisine, de l’expérimentation à la communauté et à l’inclusivité.

Stratégie 3  Question d`actions

Comme l’intelligence artificielle devient un utilitaire, il ne suffira pas de concevoir des appareils de cuisine «intelligents». Dans l’Internet des actions, nous nous concentrerons davantage sur ce que ces technologies font que sur ce qu’elles sont. Si vous construisez des appareils de cuisine ou concevez un produit ou un service alimentaire, concevez en utilisant des actions pour imaginer les nouveaux rôles que la technologie pourrait jouer. Bien sûr, une cuisine pourrait être conçue pour faire du shopping ou cuisiner. La combinaison de cette stratégie avec les deux premiers peut aider à élargir la portée de vos idées et à éclairer de nouvelles propositions de valeur. Par exemple, les cuisines pourraient être conçues pour enseigner des compétences de cuisine et des comportements sains pour aider les gens à s’engager de nouveau plus profondément dans la nourriture, plutôt que de les retirer du processus. Comment la technologie pourrait-elle enrichir des projets tels que Teaching Kitchen Collaborative, un partenariat entre Harvard et le Culinary Institute of America, qui tire parti de la culture culinaire comme outil de santé publique?

Les cuisines pourraient aussi être conçues pour raconter une histoire. Basé à Los Angeles, Kokiri Lab a créé Habit.at (ci-dessus), un prototype d’animation holographique pour accompagner le repas d’un enfant, créant une histoire qui rend les légumes amusants. À l’avenir, la réalité augmentée tirera parti de la vision par ordinateur, la même technologie qui permettra à un réfrigérateur de détecter automatiquement son contenu. D’autres technologies familières à nos visions de futures cuisines, telles que les bras robotisés, pourraient être utilisées pour concevoir des cuisines.

Comment d’autres technologies actuellement exploitées pour faire des achats peuvent-elles être utilisées pour d’autres rôles dans la cuisine?

Au fur et à mesure que nous construisons l’Internet des Actions, nous comprendrons la valeur de ces systèmes intelligents à travers les actions qu’ils accomplissent, les décisions qu’ils prennent et qu’ils négocient, et les nombreux objectifs et valeurs humaines qu’ils aident. Ces technologies créeront de nouvelles questions sur la façon d’interagir, de négocier et de naviguer entre de nouvelles possibilités les unes avec les autres.

Le défi est pour nous de décider combien nous automatisons, quelles sont les valeurs que nous considérons et conçoivent pour, et les rôles que ces technologies joueront dans nos cuisines et dans nos vies.

Pour en savoir plus, regardez la keynote du Smart Kitchen Summit 2017 à Seattle:

Source : https://thisismold.com/object/connected/three-strategies-for-designing-kitchens-of-the-future?mc_cid=cf336e5132&mc_eid=c7900b08a7#.WhHSyNC

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