La cuisine du futur: intelligente et rapide mais pas très amusante

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Le système de batterie de cuisine Hestan Cue, exposé au Smart Kitchen Summit de Seattle. Il utilise la technologie Bluetooth pour communiquer avec une application et un équipement de cuisson pour préparer la nourriture. Crédit Ian C. Bates pour le New York Times

SEATTLE – Errant parmi les ingénieurs et les directeurs de stratégie et les gestionnaires du domaine appelé «expérience client connectée» au Smart Kitchen Summit, on devait se demander: Est-ce que l’une de ces personnes cuisine réellement ?

La conférence, qui en est à sa troisième année, rassemble des gens de FoodTech pour essayer de comprendre comment faire avancer la révolution numérique dans la cuisine. La cuisine est l’endroit où les gens passent 60% de leur temps à la maison quand ils ne dorment pas, a déclaré Yoon Lee, vice-président senior chez Samsung. C’est pourquoi tant de sociétés technologiques se concentrent sur elle.

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Presque tout le monde ici cette semaine  a convenu qu’il ne s’agissait que de cinq à dix années avant que l’intelligence artificielle est un siège permanent à la table du dîner.

La technologie de cuisine à venir, ont-ils dit, ira bien au-delà d’un écran sur la porte du réfrigérateur qui vous permet de vérifier la météo pendant que vous recherchez des recettes.
Votre mixeur pourra être relié à un appareil sur votre poignet qui suit votre régime, puis vérifier avec votre congélateur et votre balance de cuisine. Il pourrait mettre en place la bonne recette de smoothie en fonction de ce qui est en main, combien de poids vous avez gagné et quel fruit vous préférez.

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Votre four sera en mesure de décider comment et quand commencer à rôtir le saumon, puis envoyez un message à la famille lorsque le souper sera prêt. Votre réfrigérateur pourra être en mesure de placer une commande, basée sur une étude attentive de combien vous payer pour certains articles, si vous voulez du bio ou si les pêches sont en saison.

L’intelligence artificielle finira par comprendre si bien vos besoins en cuisine que vous n’aurez qu’à dire à un appareil que vous souhaitez préparer le poulet et les nouilles de votre grand-mère jeudi, et tous les ingrédients seront commandés, payés et livrés à temps pour cuisiner. Et quand vous commencez à cuisiner, un sous-chef virtuel vous aidera avec la technique; une casserole intelligente vous proposera de baisser le feu avant de brûler les oignons.

La cuisine intelligente pourrait même suivre la quantité de vaisselle que vous jetez et vous dire qui a pris la dernière bière au réfrigérateur. (Ne vous inquiétez pas! Il a commandé plus.)

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« Nous créons de nouveaux acteurs dans nos cuisines », a déclaré Rebecca Chesney, directrice de recherche du Food Futures Lab, un centre de recherche à but non lucratif dans la Silicon Valley qui étudie l’impact de la technologie sur les valeurs humaines.

«Nous leur parlons et ils nous répondent», a-t-elle dit dans un discours à la conférence, qu’elle a exhorté à penser d’abord à ce que les cuisiniers pourraient avoir besoin dans la cuisine et ensuite concevoir la technologie pour les aider.

Car beaucoup de gens voient un avenir dans lequel personne n’aura besoin de savoir cuisiner.

«Vous obtiendrez des appareils et du matériel qui vous permettront d’atteindre un niveau de compétence supérieur», a déclaré Nikhil Bhogal, fondateur et directeur technique de June, qui fabrique un comptoir alimenté par WiFi qui reconnaît la nourriture que vous y mettez et vous indique comment le cuisiner avec précision.

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Cependant pour vraiment connecter tout dans la cuisine, la technologie et les recettes devront être normalisées de telle sorte que les aliments puissent être suivis de la ferme à la plaque de cuisson.

Les rêveurs ici ont parlé d’inventer une base de données unique, comme iTunes, pour des recettes.

Innit est encore en développement, mais il semble être un logiciel basé sur des recettes en ligne qui ont été décomposées en préparations pour différents amidons, produits et protéines. Il finira par apprendre, à travers le miracle de l’intelligence artificielle, quelle sauce vous aimez sur votre poulet et si vous avez du poulet au réfrigérateur, et ensuite vous donner une recette pour cela.

Aucune des solutions techniques ne semblait expliquer comment un cuisinier pourrait considérer la maturité d’une poire, ou le plaisir de créer une nouvelle recette à partir d’une pile de chanterelles fraîches. Le sentiment de satisfaction d’apprendre un nouveau plat ou d’améliorer quelque chose ne semblait pas faire partie de la cuisine du futur.

« L’hypothèse est que nous sommes tous très occupés, mais que nous voulons cuisiner comme un chef à la maison pour ne pas perdre de temps à préparer un repas qui n’a pas de  goût », a déclaré Amanda Gold, une ancienne journaliste.

Bien qu’elle adopte une technologie qui ramène les gens à la cuisine, Mme Gold dit que la cuisine est à la fois créative et émotionnelle.

« Si la cuisine devient un processus si guidé que vous n’avez aucune émotion, vous allez en prendre le coeur. »

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source : https://www.nytimes.com/2017/10/13/dining/smart-kitchen-future.html?mc_cid=43b16cba31&mc_eid=c7900b08a7

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