L’industrie alimentaire rencontre un nouveau problème.

 

sept17-21-86283984-850x478Le secteur de l`alimentation devrait connaître de fortes perturbations, en raison des changements de comportement des consommateurs. Bien que beaucoup de gens ne le réalisent pas encore, l’épicerie et la cuisine sont en déclin. Ils passent d’une catégorie de masse, basée sur une activité quotidienne, à une activité restreinte.

Les consommateurs appartiennent à l’un des trois groupes suivants: (1) les gens qui aiment cuisiner et cuisiner souvent; (2) les gens qui détestent cuisiner, et évitent cette activité en chauffant des aliments préparés ou en sous-traitant leurs repas (en commandant) ou, enfin, (3) des gens qui aiment cuisiner parfois.

Il y a 30 ans, la taille des trois groupes respectifs était d’environ 15% qui aiment cuisiner, 50% qui détestent cuisiner, et 35% restant.

Il y a 15 ans, les chiffres ont changé: seulement 10% des consommateurs aiment cuisiner, alors que 45% le détestent et 45% sont plutôt tièdes. Cela signifie que le pourcentage des gens qui aiment vraiment cuisiner a diminué d’environ un tiers dans une période assez courte.

Au-delà des chiffres, notre goût pour la télévision alimentaire nous a incités à regarder plus de télé-alimentation, et à vouloir manger plus, mais n’a pas augmenté notre désir de cuisiner. Combien d’entre nous ont vraiment confiance en ses compétences culinaires après avoir regardé Top Chef ? C’est peut-être une des raisons pour lesquelles les consommateurs dépensent plus pour la nourriture dans les restaurants que dans les épiceries. Malgré tout le buzz sur la croissance des kits de repas pré-préparés comme Blue Apron, ou la promesse de Whole Foods sous la direction d’Amazon, la cuisine elle-même est sur un déclin long, lent et régulier. Les 25 principales entreprises agroalimentaires ont perdu 18 milliards de dollars de parts de marché depuis 2009. Les consommateurs observent les clients faire moins de voyages, et de nombreuses chaînes sont dans une guerre des prix prolongée, avec des prix en baisse de 1,3% l’année dernière.

Je suis venu à penser à la cuisine comme étant similaire à la couture. Au début du XXe siècle, beaucoup de gens cousaient leurs propres vêtements. Aujourd’hui, la grande majorité des gens achètent des vêtements fabriqués par quelqu’un d’autre; la minuscule minorité qui achète encore du tissu et des matières premières le fait principalement comme passe-temps. Si c’est le genre de changement qui arrive dans l’industrie alimentaire, les leaders du changement et les stratèges d’entreprise auront les mains pleines.

Le risque pour les épiciers traditionnels ne se limite pas aux baisses de parts de marché mais à l’obsolescence des catégories. Pour éviter cela, l’industrie doit cesser de mettre des pansements sur une saignée majeure, et prendre la décision d’amputer à travers une stratégie impitoyable. Comme de plus en plus de gens choisissent d’acheter des repas préparés, les épiciers ont besoin de réaffecter l’espace d’étalage.

Une autre façon de survivre est d’augmenter le prix de façon spectaculaire en devenant super premium ou en devenant très concentré sur les marchés locaux.

Une dernière adaptation devrait être faite par le biais de l’innovation technologique, (Les aliments surgelés et les conserves étaient des percées industrielles gigantesques.) Une innovation prometteuse est la technologie MATS, ou stérilisation thermique assistée par micro-ondes, créée à l’Université d’État de Washington. Cette technologie approuvée par la FDA crée de multiples avantages. D’abord, il stérilise la nourriture avec un minimum de chaleur, de pression et de temps, de sorte que la texture et le goût de la nourriture restent de qualité restaurant. Deuxièmement, grâce à la dégradation minime de la qualité, il y a une étiquette super propre (ce qui signifie que le produit aura peu d’ingrédients chimiques imprononçables) et une incitation à ajouter des ingrédients de haute qualité. Troisièmement, la nourriture reste emballée à température ambiante et reste saine pendant des mois.

Ce dernier avantage pourrait être difficile à vendre aux consommateurs, mais il représente une percée profonde dans la durée de conservation qui pourrait avoir un impact énorme sur la gestion des stocks, la distribution et les avantages plus larges de la chaîne d’approvisionnement. (Amazon est intrigué par la technologie MATS qui, avec le temps, pourrait avoir un impact beaucoup plus important sur l’industrie que l’offre de Whole Foods.) La réduction de la détérioration pourrait réduire le gaspillage alimentaire. Il pourrait également s’attaquer à la faim dans le monde: près d’un milliard de personnes dans le monde souffrent de trouble alimentaire.

J’aime l’épicerie et l’industrie alimentaire. Mais l’industrie doit cesser d’essayer de vivre dans le passé, quand la plupart des ménages cuisinaient la plupart des repas à partir de zéro.

Mon conseil aux chefs d’épicerie est simple: Redécouvrez votre esprit pionnier et votre ADN missionnaire. Embrasser la nouvelle science et la technologie. Reconstruisez votre portefeuille, adaptez-vous et plaidez pour l’avenir. Change le monde, comme tu l’as fait auparavant

Source : https://hbr.org/2017/09/the-grocery-industry-confronts-a-new-problem-only-10-of-americans-love-cooking?mc_cid=a823b6b826&mc_eid=c7900b08a7

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